然而需要注意的是，日常膳食中摄入的大蒜含有的活性物质相对有限，再加上在烹饪过程中可能会引起一定的营养损失，与研究中使用的高浓度提取物相比，其抗癌效果可能有限。此外，摄入大蒜过多可能反而对口腔粘膜、食道粘膜和胃粘膜产生刺激作用。
因此，单凭食用大蒜并不足以达到显著的抗癌效果，不应夸大大蒜的“抗癌功效”，应该以平常心对待，适度摄入大蒜，同时也要注意多样化的膳食和健康的生活方式，以维护整体健康。
二、如何正确吃大蒜？虽然适量食用大蒜对身体健康有益且相对安全，但并不意味着吃得越多越好，特别是生大蒜。在空腹状态下大量食用生大蒜可能引发肠道菌群的变化，导致胃肠胀气和功能紊乱，还可能导致体重下降和红细胞溶解性贫血，同时对肝肾造成损伤。
此外，食用过多生大蒜可能会刺激眼睛，引起眼部不适。如果将切片或捣碎的生大蒜放置在皮肤上或者口中含用时间过长，还会导致水泡、皮炎和烧伤等皮肤问题。
因此，每天最好将大蒜的食用量限制在3~4瓣以内，这样能享受其好处，又可以避免潜在的不适和健康问题。
除了食用量，大蒜的种类和烹调方法对其营养价值也会造成影响。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生指出，不同种类的大蒜含有不同水平的大蒜素，微波加热是保留大蒜素的最佳方法，可以最大限度地保留营养价值，其次是水煮和蒸制，油炸的破坏力则最大。
日常中，将大蒜捣碎后，放置一段时间再食用，也可以进一步提高其食用价值。
另外，国家高级中式烹调师黄伟提醒，最好不要用大蒜炝锅，因为受到高温影响，大蒜内有抗菌作用的有机硫化物含量会下降，*菌和保健作用会大大减弱。
而烤蒜也应该谨慎。高温下烤蒜会产生丙烯酰胺，同时与其他食物一起烧烤时，还可能携带苯并芘等致癌物质，从而增加癌症风险。因此，应该控制烧烤类食物中大蒜的使用，以保持健康。
大蒜并不是所有人都适宜，对于有胃肠道疾病的、腹泻患者、眼病患者，以及特殊反应者如对大蒜某些物质有过敏反应的，都不适宜食用。
三、防癌，要主动增加“抗癌力”上海交通大学何裕民教授通过分析从医30多年来接触到的23000多例肿瘤病例发现，人人生来就有抗癌力！这是一种综合能力，它反映了身体和心理协调运作下，机体对正常生理功能的维护、适应、修复和增进的能力。抗癌力的核心要素之一是免疫力，它使得癌症像慢性病，同时也赋予了癌症自我治愈的可能性。
那么，我们该如何主动增加“抗癌力”呢？下面4个建议希望你能坚持。
1.好的“抗癌力”可以吃出来
保持健康的饮食习惯对于培养健康的抗癌力至关重要。一日三餐，需要确保摄入四大类食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、蛋白质类（特别是优质蛋白质），以及油脂类（包括烹饪用油和坚果）。此外，建议每周摄入25种以上的食物，以保持营养均衡和合理搭配。
2.适度运动能助力“抗癌力”
根据2021年9月发表在《体育运动医学与科学》期刊上的研究，运动不仅对整体健康有益，还能释放出一种被称为肌细胞因子的物质，这种物质有助于减缓癌细胞的生长，创造出一种抑制癌症发展的环境。
不过，相比过度或使人疲劳的运动，更建议进行轻松的有氧运动，例如跑步、瑜伽、太极拳和八段锦等，以提高体能和耐力。成年人每周应进行中等强度的有氧运动，累计时间达到150分钟。
