在南方，青菜是一种信仰。
广东人对青菜的信仰有多深？
每次和同事约饭，保留项目绝对是争论“青菜的准入门槛”，广东人、上海人和成都人往往站在统一战线，坚持反对把土豆、西红柿列入青菜队伍。
东北人只能默默感叹一句：你们南方人对青菜的执着，我们北方人真的不懂！
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南方人爱青菜，爱得很“专一”。
洋葱、芹菜、蒜薹？味道太冲，不能算青菜；
土豆、莲藕、苦瓜？太能放了，水分还少，也不能算青菜；
豆角、青瓜、茄子？连叶子都没有，还是不能算青菜；
新鲜，绿油油，带叶子，三大要素缺了一个，都不能算作青菜，充其量只能叫“素菜”。
