海带富含各种微量元素，又是纤维素和碱度较高的食品。海带作为一种中药材，被收录在《中华本草》中，其中记载，海带别名海马蔺、海草等。海带中含有丰富的海带多糖，至今已发现有3种多糖：褐藻胶、岩藻糖胶、褐藻淀粉。并含有酸性聚糖类物质、岩藻半乳多糖硫酸酯、大叶藻素、半乳糖醛酸、昆布氨酸、牛磺酸、双歧因子等多种活性成分。海带是一种营养丰富的食用褐藻，含有60多种营养成分。能强化人体免疫力，调节营养成分的吸收，具有把内脏的脂肪、胆固醇和过多的盐分排泄出体外的食疗作用。海带中还含有丰富的岩藻多糖、昆布素，这类物质均有类似肝素的活性，既能防止血栓又能降胆固醇、脂蛋白，抑制动脉粥样硬化。因此海带的食疗功效不容小觑
干海带的白霜是何成分？干海带表面的白色粉末结晶物质不是盐，而是甘露醇。甘露醇具有一定的食疗保健功效，在医药上是良好的利尿剂，同时还有抗癌抗菌功效。不仅如此，甘露醇还有降低颅内压、眼内压、减肥的食疗作用。因此在选择海带时，干海带更安全一些。
海带不宜浸泡太久。海带食用之前不要长时间浸泡。越是脆、软、滑、粘的海带，含有的水溶性膳食纤维越多，越能防止血栓，预防动脉硬化，保护血管。一般来说海带浸泡6个小时左右就行了，因为浸泡时间过长，海带中的水溶性维生素、碘、甘露醇等营养物质也会溶解于水，营养价值就会降低。如果海带经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性，说明已经变质不能再食用。
海带越绿越好吗？正常的海带是深褐色的，经腌制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色，并不是颜色越绿越好。所以在购买新鲜海带时，并不是越绿越好，褐绿色和土黄色的海带是最好的。如果是翠绿色的或海带颜色异常，请慎重购买，很可能是被不良商家染色了，清洗海带时，如发现水有异常颜色，请不要食用。
