小时候在农村，最有趣的事莫过于河里抓泥鳅了，泥鳅生活在湖池或水田小溪里，形体小，只有三、四寸长。它体形圆，身短，皮下有小鳞片，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法抓住，所以抓泥鳅绝对是个技术活。
可就是这种黑乎乎的泥鳅，却是鱼类中的大补药，如果说“水中人参”是对泥鳅的药用价值的高度肯定，那么“天上斑鸠，地下泥鳅”则是人们对泥鳅的味道和营养价值的最美评价。
初秋的泥鳅，肉质最为肥美，不仅含有丰富的蛋白质，而且泥鳅中的脂肪含量非常低，所以对于减肥的人来说，这也是一个非常好的选择。而中医认为，泥鳅味甘、性平，补中益气，能够渐渐恢复人体阳气，所以泥鳅特别合适身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用。
另外，从现代营养学的角度分析，泥鳅是鱼类里的补钙冠军，相同重量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右。
泥鳅同时还富含有利于钙吸收的维生素D，因此是很好的补钙食物。这里建议大家采用清蒸或炖煮的方式烹调泥鳅，这样能够较好地保存其营养价值，要是能搭配豆腐一起吃，补钙效果会更棒。
然而很多人在平时吃泥鳅的时候，会发现市场上有深黑色和浅黄色两种，并且往往买回家放几天颜色就变浅了，这种情况正常吗？爆炸营养课堂的营养师给大家好好解释一下：
两种不同颜色的泥鳅分属两个不同的品种。黑色的叫“真泥鳅”，而黄色的叫做“大鳞副泥鳅”，其实泥鳅分类多达十几个品种，但是这两种在市面上最为常见。除了颜色不同之外，两种泥鳅在营养价值以及口感方面并无太大差异。
对于颜色越来越浅的问题，中国水产科学研究院长陈大庆解释到，泥鳅颜色的深浅同其生活环境有着比较密切的关系，光照条件会影响泥鳅表皮细胞色素的形成。
一般来说，光照越充足，泥鳅的颜色相对越深，反之光照不足，颜色就会慢慢变浅。我们一般会把买回来的泥鳅放置在家中厨房或卫生间等阴暗处，所以过几天颜色就会变浅了，这属于很正常的一件事，大家不用担心。
最后给大家在挑选泥鳅的时候支上一招：身体灵活滑动有力且体型较瘦的泥鳅肉质口感会更好一些，而滑动能力差且体型较肥的泥鳅则略差一些。
各位朋友，你吃过泥鳅吗？你还知道泥鳅有哪些营养价值吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
