夏令之补，黄鳝为首，黄鳝经过春季的觅食摄生，到夏季已身肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，对各种身体状况的人都具有滋补功能，因此，民间有夏令黄鳝赛人参之说。
传统中医学认为，鳝鱼具有补虚损、强筋骨、祛风湿的作用，黄鳝含有非常丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸，还有十分丰富的维生素，是营养最为全面的水产之一。
鳝鱼在我国食用药用史超过两千年，最早见于《山海经》，有4个突出特点：
第一，历史悠久
《山海经》是我国古代文献中对鳝鱼最早的记载，这部史书始创于战国时期，已经有两千多年的历史了。
自此以后，鳝鱼在我国的饮食和药用领域中逐渐被人们所熟知，并逐步形成了独特的吃法和制作方法。
第二，多种食用方式
鳝鱼可谓是我国的一种特色美食，多种食用方式令其风味独到、口感丰富。从小清新的糯米鲜鳝、激辣的干煸鳝片、到咸鲜的酱爆鳝丝等不计其数的美食，无不令人陶醉。
除了食用，鳝鱼的衣鳞、泥鳅膏和精子等成分也是中药材，用于治疗痢疾、腰痛、食欲不振等疾病。
第三，营养丰富
鳝鱼不仅口感细腻，而且营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养物质。
其中，鳝鱼中的赖氨酸含量更是其他常见鱼类的十倍以上，是人体必需的氨基酸之一，对增强机体免疫力、促进肠胃蠕动、延缓衰老等作用十分重要。
第四，珍贵稀缺
随着污染和生态环境的破坏，一些珍贵鳝鱼种类的数量逐渐减少，很多品种已被列为保护动物，因此如何保护鳝鱼资源，让其能够持续健康地发展，成为了当务之急。
经常吃“鳝鱼”有啥用？中医：帮助解决4个问题
1、补肾、强身健骨
在中医角度来分析，黄鳝性味干，作为一种温和性的肉食，有助于调节肾脏健康，对于肾虚所造成的腰酸背痛，关节酸软，骨质疏松等疾病可以适当缓解，经过滋补的功效，对于肾脏细胞起到很好的强筋健骨作用。
尤其是对于男性朋友来讲，发现自己腰酸背痛或者是关节酸软时，不妨多吃一些黄鳝，各有助于增强肾脏细胞活性，提高男性功能。
2、降低血糖
鳝鱼中含有“鳝鱼素”，能降低血糖、调整血糖值，对糖尿病患者有不错的疗效，人体脂肪非常少，是糖尿病病人的理想化食品类， 鳖肉甘、温具备补中益血、治亏虚之作用，民俗服药能冶疗虚劳咳嗽、寒湿发痒、肠风痔漏、失聪等症。
服用鳝鱼可以降血糖，鳗鱼中含有黄鳝素a和黄鳝素b，二者均有显著的降血糖缓冲作用，且降糖药物中含有较多的黄鳝素a和黄鳝素b。
3、提高免疫力和抵抗力
黄鳝有滋补作用，经常吃黄鳝对每个人的健康都有好处，黄鳝富含胆固醇，经常吃黄鳝可以维持细胞的稳定性，从而增加血管壁的柔韧性，维持正常的性功能，增强免疫力。
黄鳝还含有一定量的胆固醇，可以维持细胞的稳定性，从而有助于增加血管壁的柔韧性，也有助于维持性功能。
4、保肝明目
黄鳝中含有多种维生素，其中维生素a具有一定的保肝和明目的效果，适当吃一些黄鳝还能够预防视网膜病变，缓解干细胞衰老和预防慢性肝脏损伤，同时能够增强视力，是一种老少皆宜的食品。
4种人要管住嘴
一、肠胃较弱人群
鳝鱼中含有丰富蛋白质、脂肪，如果肠胃较弱的人群过量食用，容易加重肠胃负担，引发消化不良、腹胀等症状，所以尽量避免食用或者少量食用。
二、患有痛风的人群
鳝鱼中含有大量的嘌呤，患有痛风的人群食用后容易造成体内尿酸含量升高，从而诱发痛风发作，因此不宜食用。
三、皮肤炎症人群
如果曾经患有皮肤炎症或是正处于疾病发作期，通常是不能够吃黄鳝的，因为黄鳝是一种发性的物质，容易引起皮肤炎症加重或者是诱发皮肤炎症发生，所以皮肤炎症人群要慎食。
四、过敏人群
如果自身属于过敏体质，对黄鳝里面的某种成分过敏的情况下，可能会导致自身体质出现异常，容易出现过敏的症状，比如皮肤病变或者是胃肠道反应，还可能会出现呼吸系统反应。
总之，鳝鱼是良药、良菜，但也有不适用的情形和不能同食的食材，需要认真对待。
