丝瓜，在中国南、北各地普遍栽培。也广泛栽培于世界温带、热带地区。原产地在中国。
丝瓜含有蛋白质、微量脂肪（可忽略不计）、碳水化合物以外；还含有维生素A、维生素C、维生素E、以及维生素B族；矿物质种类丰富，如钙、镁、钾、磷、铁、锌、硒、铜、锰等；还含有胡萝卜素、膳食纤维、皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等营养物质。丝瓜中的某些营养成分，能保护皮肤、消除斑块、使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁称“美人水”。
体虚内寒、腹泻者不宜多食。产后妇女适宜多吃丝瓜。食用丝瓜时，如果吃起来很苦，说明丝瓜已经变质，请勿食用，连同锅内食物一同丢弃，以免食物中毒。
主要参考资料
中国食物成分表.第2版.北京大学医学出版社
