第三步，将剁好的鲶鱼块放入碗中，加入少许料酒，盐，葱段，姜片，抓拌均匀腌制15分钟，这一步主要目的是去除鱼肉的腥味。
第四步，将锅烧热，倒入适量的食用油，油温烧制七成热时，下入腌制好的鲶鱼段煎制，将鱼段一面煎制上色后，翻面煎制另一面，两面煎制金黄色时，将鱼段盛出锅备用。
第五步，另起锅，倒入少许食用油，油温烧制五成热时，下入葱段，姜片，蒜片爆出香味，然后再下入适量的豆瓣酱炒香炒出红油，接着下入煎制好的鱼段，烹少许料酒去腥。
第六段，锅中添加适量的清水，开大火煮开锅，调入少许的生抽，蚝油，盐，鸡精，白糖，老抽，盖上锅盖小火炖10分钟左右。
