辨别野生海虾和养殖海虾:同样大小和新鲜程度的野生海虾和养殖海虾在价格上差别很大。一些不法商贩曾经冒充水产养殖的野生虾，其实两者在外表上有很大的区别，仔细鉴别就不会买错了:养殖对虾的触须很长，野生对虾应较短，养殖对虾的“触须”头尖，齿尖，质地柔软，而野生对虾的“触须”头短，齿钝，坚硬。
如何选择大虾:在挑选虾时首先要注意壳是否硬硬有光泽，虾头、壳体是否紧贴虾体，坚硬结实，有无脱皮现象。鲜虾的颜色和气味都很正常。另外，还要注意虾肉的松紧度和弹性;亚虾壳暗淡，甲壳变黑，体色变红，甲壳与虾体分离;虾肉组织柔软，有氨味;头虾的胸部和腹部打开，头部和甲壳变成红色、黑色。
养殖虾体色受养殖基质的影响。体表青黑色，色素斑点清晰明显。海虾的贮藏方法为了保存虾，剪掉胡须，在容器底部放一层冰，撒上盐，放好虾，再放一层冰，用袋子或草袋密封。这可以保存一个星期。或者把虾放在塑料袋里(确保它不漏水)，把袋子装满水，然后把它紧紧地绑在冰箱里。需要注意的是，鲜虾不适合直接冷冻储存，解冻后口感也不好。
海虾的营养分析虾肉营养丰富，肉软易消化。对于身体虚弱、病后需要休养的人来说，这是一种极好的食物。虾中富含镁元素，镁元素对调节心脏活动有重要作用，能很好地保护心血管系统。降低血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，扩大冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗死;虾的产奶功能强，且富含磷、钙，特别有利于儿童和孕妇; 日本大阪大学的科学家最近发现，虾中的虾青素有助于缓解时差反应。
