咸排烧干笋这道菜口感的好坏最为关键的就是笋*泡发，一般笋干需要泡发24小时左右才能完全泡发开，中途还要换几次水，换水的作用是去除笋*涩味，完全泡发开的笋干肉质肥厚，清脆爽口，需要注意的是泡发笋*容器注意不要有油脂，否则会污染笋干，影响笋*口感。
【食材】
主料：咸猪排500克，笋干150克
调味料：八角1粒，小葱段10克，姜片10克，蒜子20克，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，白砂糖适量，食盐适量
【做法】
第一步：这道菜需要提前准备，先将笋干放入清水中泡发24-48小时，中途换5-6遍水，泡发好的笋干切成块备用。
第二步：咸猪排斩成段，要至少提前12小时浸泡在水中，泡去一些盐分，否则烧制出后猪排会很咸。
第三步：提前准备好猪排和笋干后，起锅烧油，油温五成热时放入葱姜蒜和八角，煸香以后将浸泡好的猪排放入翻炒，炒至猪排变色出油后将笋干放入锅中，翻炒1分钟。
第四步：倒入1汤匙料酒，2汤匙生抽，1汤匙老抽，翻炒均匀后加入清水，没过笋干和排骨即可，转小火慢炖1小时左右。
第五步：加入适量白砂糖和食盐调味，大火收汁，待香味扑鼻，汤汁浓郁时即可出锅装盘。
小贴士：
容器最好使用小砂锅，可以加卡式炉小火慢炖着吃，味道会更好。
咸猪排泡制根据个人口味，喜欢吃咸香味重一些的，可以适当缩短泡制的时间，也不可浸泡时间过久，过久了就少了腊味的味道了。
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