如果猪肉致癌，你还敢吃吗？
中国人对猪肉可以说是情有独钟，据说中国人一年就能吃掉7亿头猪，基本上世界上一半的猪都是中国人吃掉的。2014年，美国农业部统计，中国人一年吃了近5716.9万吨猪肉，约占全球市场的52%。
近年来，中国癌症高发，根据国际癌症研究机构的数据显示，中国2020年新发癌症病例约457万，死亡病例约300万，如此高的发病率也让国人人心惶惶。
于是，不知不觉就有人开始传播说“我国癌症高发就是因为吃得猪肉太多了”，再加上，此前国际癌症研究机构将红肉归为2A类致癌物，一瞬间将猪肉推至风口浪尖。
那么，猪肉还能不能吃？它真的是导致中国癌症高发的“罪魁祸首”吗？
相信有不少读者会问，这个“红肉”到底是指什么？一般来说，所有来自哺乳动物的肉，都是红肉，比如猪、牛、羊等；其他肉，像禽类和水产，都是白肉，如鸡、鸭、鱼等。
红肉中所含的脂肪蛋白含量很高，如果摄入过多，会加重身体的代谢负担，尤其是饱和脂肪酸摄入过多，会升高坏胆固醇，增加肥胖和心血管疾病等的发病风险。而且，红肉中的嘌呤含量也很高，大量食用也会提高痛风的发病率。
《国际医学杂志》有数据分析，每日食用超过100g未加工的红肉，患乳腺癌的风险就会增加11％、结直肠癌风险17％、心血管死亡风险15％等。
图源自网络
越来越多研究表明食用红肉的风险，那包括在内的猪肉真的就不能吃了吗？
首先，“2A类致癌物”的意思是，对人类可能致癌但证据有限，而对实验动物致癌且证据充分。也就是说猪肉、牛肉等肉通过动物实验确实证明了它存在致癌性，但对人体的作用并不明确。
其次，导致癌症的原因有很多，像饮酒吸烟、病毒感染、饮食作息不规律等等，单方面怪罪给猪肉，就有点“强人所难”了。
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系的马冠生教授表示，对于红肉致癌这个说法太过片面了。红肉致癌的原因其实并不是食物本身，而是其中含有的某些成分。
我们在吃猪肉时，常常会采取煎、炸、烤的方式，但是这样的烹饪方式很容易产生“苯并芘”这类致癌物，如果大量食用确实会增加患癌的风险。另外，在猪肉的保存和加工过程中，也可能会导致肉类产生一些致癌物，如霉变后产生的黄曲霉毒素。
所以，相比于红肉本身，致癌的应该是不当的烹饪、加工方式。
虽然，猪肉本身含有丰富的营养价值，但也有要注意的地方。中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶在“科普中国”中刊文指出，猪身上有三处部位的肉不可食用：
1. 槽头肉
糟头肉，也就是猪的脖子。很多美食店都有猪颈肉这道菜，其实这个部位分布着许多重要的淋巴结。正常的淋巴结呈黄白色或黄褐色，是可以食用的，但要注意的是，在出现充血、出血、水肿、化脓、坏死等病变的淋巴结中会含有大量的病菌、毒素，食用后对健康危害非常大。
2.猪腰子
就是猪的肾上腺部位，位于猪肾的前上方，是不能被食用的。如果误食，在数分钟之内，会因为“激素失调”出现血压急剧升高、头晕头痛、四肢发麻等情况。高血压、冠心病人更可能会因此诱发中风、心肌梗塞等，非常危险。
3.猪肝
猪肝的营养很高，但是肝脏是解毒器官，一般会残留较多带毒性物质的血液、胆汁，还可能有寄生虫。如果烹饪时处理不当，很容易导致感染。而且猪肝中的胆固醇含量很高，大量摄入可能会导致体内胆固醇蓄积。
三、怎么吃肉最安全综上所述，猪肉是可以吃的，但一定要控制剂量。可以参照中国膳食指南的建议，成人平均每天宜摄入畜禽肉40-75g，水产品40-75g。这样既可以满足营养所需，又可以防止摄入过多的饱和脂肪酸、胆固醇。
平时也可以选择水产类如鱼虾蟹等，白肉代替部分红肉的摄入，均衡饮食更健康。另外，对于肥胖、三高等特殊人群，应该选择像里脊肉、牛肉等新鲜的瘦肉，少吃高脂肪肉类。
总的来说，中国想要不吃猪肉真的很难，其实大家只要购买正规商家的有检疫报告的新鲜肉类，适当且适量地吃猪肉，用健康安全的方式去烹调猪肉，就不用过分担心“猪肉会致癌”这个观点。
参考资料：
[1]《“国人一年吃掉约7亿头猪” 中国肉制品企业承诺保障食品安全》.中国新闻网.2023-06-29.
[2]《WHO将红肉列为二级致癌物，科学家揪出了罪魁祸首》·世界科学.2020-10-30.
[3]《猪的全身都是宝，但这3个部位要少吃》·人民网科普.2021-11-06.
[4] Zhong VW, Van Horn L, Greenland P, et al. Associations of Processed Meat, Unprocessed Red Meat, Poultry, or Fish Intake With Incident Cardiovascular Disease and All-Cause Mortality. JAMA Intern Med. 2020;180(4):503–512. doi:10.1001/jamainternmed.2019.6969
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