这个野菜的根也可食，采摘都是连根拔起的，所以叫扯根菜。《救荒本草》用的就是这个名称，而不是叫赶黄草。
现在人们为了调剂口味，偶尔还会摘其幼苗尝鲜。《救荒本草》上介绍是“煠熟水浸淘浄油盐调食”，也就是将其开水焯熟后漂洗凉拌。现在基本还是这样吃法，也是入沸水焯烫后，再清炒或配鸡蛋炒。吃过的人都说味道不错。
它的营养也不差，每100克嫩茎叶含蛋白质3.1克、维生素C149毫克、烟酸0.9毫克、粗纤维2.4克。在产地，有不少人将其晒干，当茶一样泡饮。
过去并不起眼的赶黄草，如今又是入药，又要上餐桌，仅靠原生已经远远不能满足社会需求了。而且野生植物一旦过度采集会造成濒危，赶黄草的人工种植就成了缓解供应的主要途径。现在许多地方开始种植赶黄草，四川有关科研部门还开发了适合规模化种植的栽培品种。
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