汤的营养价值真的高吗,汤的营养价值排名

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-11-01 16:09:35

汤是一日三餐中必不可少的,特别是广东人习惯煲汤,以至于花费三个小时的时间来获得美味的汤类。大多数老百姓认为汤的营养价值极高,能为身体补充所需营养,促进身体恢复。然而有的人认为,汤中的营养成分并不是很多,主要集中在原料本身,那喝汤到底有没有营养,不妨来找出答案。

汤的营养价值真的高吗,汤的营养价值排名(1)

为什么熬出来的汤那么好喝?

汤是由食材和水放在一起制作而成的,就拿高汤举例子。熬汤的过程中,肉中含有的糖类、脂肪以及蛋白质可出现变性降解,使得肉中肌肉细胞和肌肉纤维素逐渐破裂,肉松的结构组织也随之溶解出来。蛋白质水解成大量氨基酸,使得汤变得更加有鲜味;多糖水解成小分子糖类,使得汤更加甘甜;胶原蛋白水解成小片段,使得汤粘稠又厚实;其中的单糖和氨基酸相碰在一起出现美拉德反应,脂肪酸逐渐降解,从而生成香味物质。汤炖的时间越长,溶解在汤中的成分就越多,从而使得汤变得更加鲜美。

汤的营养价值真的高吗,汤的营养价值排名(2)

喝汤到底有没有营养呢?

首先来了解一下汤的组成,包括原材料、汤水、漂浮在汤表面的油脂,其营养素含量不一样。由于原材料中的纤维素以及矿物质、大分子蛋白质难以被溶解,因此仍然集中在原材料中;一些小分子糖类、水溶性维生素和氨基酸、钾及钠可溶于水,一般集中在汤水中;密度比较低的脂质、脂溶性的维生素漂浮在汤表面。光喝汤而丢弃肉类,摄入体内的仅仅是水、油脂和小分子营养素,营养价值并没有人们想象的那么高。

哪几类人喝汤时应谨慎?

1、痛风患者

高尿酸血症和痛风患者不能喝浓肉汤、海鲜汤等,以免受太多脂肪和嘌呤,使得尿酸水平急剧升高,进而让病情进一步恶化。对他们来说最好的饮品就是白开水或淡茶水,也不能喝含有果糖和酒精的饮料。

汤的营养价值真的高吗,汤的营养价值排名(3)

2、胆囊疾病患者

胆囊疾病患者应远离高胆固醇和高脂肪食物,因此不能喝油汤和浓汤。另外,也需严格控制动物蛋白质摄入量,以免促进缩胆囊素分泌,进而导致胆囊疾病急性发作。

3、胃酸分泌较多者

胃酸分泌较多者不能喝太多肉汤,以免刺激胃酸大量分泌,从而让病情恶化。吃饭时可以先喝蔬菜汤,然后再吃肉类食物。

4、高血压

高血压患者需严格控制吃盐量,因此制作汤类时少放调料,平时可选择蔬菜汤或乌龙茶以及绿茶等。

温馨提示

经过以上了解,肉汤中只是溶解一些蛋白质和脂肪以及水溶性物质,大多数营养素仍然在原材料中,所以喝汤的同时也要吃肉,这样才能最大程度吸收其中的营养;炖煮的时间不能太长,以免升高汤中脂肪和嘌呤含量;不能喝太烫的汤,降到40℃之后再喝,以免烫伤脚内的食管黏膜和口腔黏膜。另外,胃动力缺乏、胃下垂、消化不良以及全身乏力者不能喝太多汤水,以免让问题加重。

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