朱日耀与合作社的油柑树。
陆河县是广东油柑的优势产区，在河口镇田墩村连续举办了六届油柑节。截至2021年，陆河县油柑种植面积达5.1万亩，年产量约2.63万吨，产值约8亿元。去年6月，陆河油柑产业园入选省级现代农业产业园，是广东首个以油柑为主导产业的特色产业园。
盐蒸or蜜渍
解锁油柑隐藏吃法
鲜榨制成茶饮并非油柑的唯一打开方式。作为远近闻名的顶级食客，广东人嘴下的油柑必然是变幻莫测的。
食油柑，正当时。谭家富摄
盐蒸可谓是油柑最古老的食用方法。在盐分和高温的作用下，油柑中的酸、苦、涩大大降低，隐藏的甘甜将更加突出。东汉《异物志》中的“盐蒸之，尤美”说的就是盐蒸油柑，北魏《齐民要术》中也介绍过油柑的类似做法。现在，这种吃法依旧是两广人民的最爱。
到了明代，“蜜渍”“盐藏”成了食用油柑的新工艺，它们被李时珍记录在的《本草纲目》中——“可蜜渍，盐藏”。“盐藏”油柑需要将油柑果实拍碎，并拌入盐和辣椒，用水浸泡后即可食用；“蜜渍”则是在清洗后的油柑中放入蜂蜜和白糖，腌制成果脯食用。
如今，广东人将目光瞄向新鲜油柑。用新鲜油柑蘸椒盐、辣椒粉后直接食用；或将油柑去核取肉，舂成果泥后加入喜爱的调味料食用；再或借鉴山楂的食用方法，将油柑裹以糖浆，做成油柑冰糖葫芦。
夏去秋来，辛苦了一年，正是收获甘甜之时。食油柑，正相宜。
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南方农村报记者王磊 实习生胡亦赟
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