在过去，农村里就常有人采挖野韭菜来招待客人。因为以前的条件也不好，家里来客人了，总是想要尽量好吃好喝地招待一下，其中家里面能拿得出手的就只有鸡蛋了。
对于炒鸡蛋，最佳的搭档可是韭菜了，尤其是韭菜中的极品“野韭菜”，用它炒鸡蛋更美味下饭。
记得小时候，四五月份的时候村里的小伙伴就常去山里采挖野韭菜。尤其是家里面来客人了，它更是一道经典的菜肴。
野韭菜虽然采挖起来方便，但是清洗却很麻烦。因为野生韭菜长得很纤细，不仅有很多细小的枯黄叶子，而且茎叶里面还有一些泥土，需要仔细地掐掉枯黄的老叶子，剥掉老掉的叶瓣，同时还要把叶缝间的杂质逐一地清理掉，之后再切掉根须。最后才拿到水边去清洗。
虽然过程很繁琐，可是做好的野韭菜，却是香味浓郁。把它切碎了和几个鸡蛋一起搅拌好了，起锅烧油倒进去，这样煎的鸡蛋饼，超级的下饭。
如果家里的条件好一些，还有腊肉没有吃完，那就用野韭菜来炒腊肉，这更是堪称经典，既能下酒，又超级下饭。
而且野韭菜的食用方法还很多样，它还可以用来和面粉一起煎饼吃，也可以用来包饺子等。有些人甚至在煮粥的时候，也会放一把野韭菜，这样白米粥就香味更浓郁了，更能促进人的食欲。
真佩服当时人的智慧，就连野韭菜地下的球茎，也能发挥价值。因为它可是做泡菜的上好材料。清洗感觉了，把它简单的腌制就成为了一种美味爽口的泡菜，吃起来又酸又脆，放点剁辣椒更能提升人的食欲，特别开胃爽口。
如今野生难觅了，遇到要珍惜在过去很多路边、荒地，甚至在菜园子附近，都能见到成片的野韭菜。每年到了四五月份的时候，很多人都会采挖一些回去吃。
后来和一个北方的朋友们说，他们当地很少人采挖野韭菜吃，一般都是采摘它的花朵做酱。而野韭菜的茎叶则是给牛羊吃的，可能也是因为这个原因，这些经常吃野韭菜长大的牛羊，它们的肉一点膻味也没有。
如今几十年过去了，在农村里野韭菜已经很少见了，尤其是不再像过去那样能见到成片的野韭菜了。虽然有些公园、景区也有野韭菜，可是这些野韭菜是种植的用来观赏的，这可是千万不能采摘来食用的。
如果你在山中见到了，那说明你运气好，你们当地的环境还不错。但是见到这种野韭菜了，可不要贪心而全部拔掉了。建议大家在采挖野韭菜的时候，不要整株连根拔起了。
最好是带一把小镰刀，或者是剪刀，只要它的茎叶，而不要把它地下的韭菜根也挖出来了。
因为这种野菜虽然生命力强，可是生长却很不容易，全凭地下的根，如果整株拔出来就不会再长了。而只要它的茎叶，不伤地下的根茎，这样过一段时间又会长出来，如此每年都能采摘到美味的野韭菜来吃。
野韭菜长得很普通，却是韭菜中的极品，比种植的韭菜更营养、美味。大家见到了可不要错过了。
各位网友朋友们，你们小时候可有采挖过野韭菜吗？在你的家乡还多吗？欢迎大家留言讨论。（图片来源网络，仅供参考，侵权可删除）
