加压开始。
相比机器压榨，使用这种古老的办法虽然在成品数量上稍显劣势，只能达到机器压榨的85%左右，但榨出来的酒相比机器压榨的成品在口感上更加纤细且层次丰富，香味也会更加纯粹。
兵库县的都美人酒造是至今为数不多的还在使用天秤压榨法的酒造之一。而除此之外，他们另一个更重要的卖点在于，酒厂的杜氏（总酿酒师）山内邦弘先生，曾经师从日本“清酒之神”农口尚彦！
我们知道，农口尚彦老先生有长达70年的酿酒生涯（至今仍在延续），在四家酒厂工作过。而他职业生涯的第二站，就是在鹿野酒造担任杜氏，当时山内邦弘就在他手下工作了多年，可以说获得了农口老先生的真传。
都美人的杜氏，山内邦弘先生。
此后，他又经农口尚彦的介绍来到都美人酒造担任杜氏一职，并在入职第一年就斩获了全国新酒鉴评会的金奖，可谓大放异彩。
今天我们介绍的就是山内邦弘的一款代表作，这款酒不仅用上了都美人招牌的天秤压榨法，在原料方面也精益求精，以兵库县产酒米之王“山田锦”精米至40%的大吟酿等级，再加上不进行过滤的工艺，使得山田锦的米香被最大程度释放出来。入口后口感清爽，吟酿味明显且米香浓郁，非常值得推荐：
都美人 凛美 大吟酿
品类：清酒
产地：日本兵库县
原材料：米，米曲
米种：兵库县产山田锦
精米步合：40%
酒精度：16.5?v
容量：300ml、720ml
出厂日期：2019年5月（300ml）、2018年5月（720ml）
最佳品尝温度：10~15摄氏度
风味：甘甜柔和的大米香气，还有淡淡的梨子和成熟香蕉的气息；入口能感到柔滑的酒体，风味清爽，带有蒸米、昆布、水果的香味；余韵悠长。
（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）
评价：饱满而富有层次感，隐隐能看到农口杜氏一系的风格传承。
【饮识分子】系美酒专栏作家黄山运营的自媒体，旨在以有趣的方式普及酒知识。
,
