营养学研究认为,螃蟹蛋白质含量高,脂肪含量低,且含有的多为不饱和脂肪酸。螃蟹中的谷氨酸,脯氨酸,精氨酸含量较多,有利于促进人体组织细胞修复与合成,提高免疫功能。此外,螃蟹中也含有较多的钙、铁、锌、硒、钾、维生素A、B族等,中老年人常吃能起到健骨作用。
那为什么要秋天吃螃蟹呢?
——因为秋天螃蟹肉质肥美、细腻,蟹壳也比较薄,吃起来最鲜美啊。
吃螃蟹,有什么注意事项?
螃蟹虽好,但也不是适合所有人。《本草纲目》就记载,蟹“咸、寒、有小毒。”螃蟹性寒,多食易致胃肠寒滞食积,导致腹胀胃痛等不适。《红楼梦》里就多次提到,“(螃蟹)不可多拿来……吃了再拿”“多倒些姜醋”“那东西虽好吃,不是什么好的,吃多了肚子疼。”可见古人也都知道,吃螃蟹要适量。
徐主任建议,吃螃蟹时,建议趁热吃,不要与冷饮冻食同吃,同时可以多配一些姜、醋、紫苏等温中散寒消积的食材,饮用少量温热的黄酒也可以起到温中消滞的功效,但一定要适量哦。
特别提醒,一些人用佐料“生腌”螃蟹的吃法,感染寄生虫的风险很高,最好不要尝试。
痛风患者,真的没法吃螃蟹吗?
有些人对着螃蟹大快朵颐停不下嘴,也有些人看着螃蟹犹豫半天不敢下筷,这其中,目前越来越多的高尿酸血症患者就是代表了。得了高尿酸血症甚至痛风,就真的一点螃蟹都不能吃了吗?
徐主任表示,螃蟹本身是高蛋白食物,蟹黄中的胆固醇含量也很高,同时也是典型的中高嘌呤食物。根据品种和部位的不同,每100g蟹肉中会含有80-200mg不等的嘌呤,高尿酸血症患者吃了,容易导致血尿酸水平过高,诱发痛风,因此建议血尿酸水平未达标的高尿酸血症患者,就不要吃太多螃蟹了,像林黛玉那样“只吃了一点夹子肉就下席来了”就好。
同时,有消化不良、高脂血症、动脉粥样硬化的患者也都要严格控制螃蟹食用量。
特别提醒的是,蟹黄的胆固醇含量远高于蟹肉,因此心脑血管疾病患者吃螃蟹时建议适当使用蟹肉,不要吃蟹黄。
另外,螃蟹属于河鲜或者海鲜,一定要现蒸现吃,不要吃生蟹和死蟹。存放时间太长的熟螃蟹不能吃,因这样的螃蟹易被细菌污染。
专科简介
医生名片
徐进华 科主任 副主任医师