为什么你煮的鱼片总是感觉不够滑嫩还容易烂？其实就是腌制跟处理没有做好。今天就把酒店不外传的方法分享给你，学会后你也能够轻松做出美味的鱼片。
·做酸菜鱼一般情况下首选就是草鱼、乌鱼还有花鲢鱼。今天用的是一条花鲢鱼尾巴，脑壳不晓得跑到哪里去了。鱼尾巴虽然价钱便宜但是它的肉特别的多，并且花鲢鱼肉很要嫩的。
·加一点盐、鸡精、胡椒、花雕酒、少许水，下手码转码转的，一定要让鱼肉把刚才放进去，水这些全部都吸收进去，它到时候吃起来才会嫩。如果鱼肉不加水码的话，随便它都码不嫩。
·抓到粘手的时候来滴点儿红苕淀粉，再次码转码转的，鱼片就算码好了煮出来绝对是又滑又嫩。
·酸菜鱼好吃的话，酸菜就非常的关键。今天我就用的酸菜鱼，一包的话可以做3斤鱼，它是四川的老坛泡菜泡制的，不是脚踩的泡菜，所以吃起来很放心。一包里头有3包料，一个酸菜包还有一个是调味包。这个是码鱼的淀粉跟胡椒这些，再来切点姜、葱、蒜。
·现在把鱼炒起，锅里面来点点菜籽油，再来点猪油。猪油炒滑过下酸菜、姜、葱、蒜调味包。加水配菜的话，我煮点豆花大家煮点自己喜欢吃的蔬菜就可以了。烧开过后用中火先熬煮个3分钟，煮好过后先用漏瓢给它漏出来打底，大家不要调味。味已经调好了再调就咸了。
·先下鱼骨头，再来下入码好的鱼片。基本上汤汁烧开，鱼片就算滑熟了，安逸得很。
·中间搁点蒜末，边上给它放几个泡海椒，淋点7成油温的热油，性感的葱花，香菜点缀一下就搞定了。
这个鱼片吃起来是绝对的安逸的，很巴适的吧。酸爽开胃又滑又嫩，好滑嫩，这酸爽简直不摆了。
