有人说如果不吃春菜，那你就错过了整个春天。香椿，又名香椿芽、香桩头等。根据香椿芽苞和嫩叶的颜色，可分为紫香椿和绿香椿。紫香椿幼芽绛红色，富光泽，香味浓郁，纤维少，含油量高，品质佳；绿香椿香味稍淡，含油较少，品质略逊一筹。
每年二三月，香椿树上会长出紫红色的嫩芽，叶梗软软的，闻起来香香的。香椿芽长出来，要及时把它们掰下来。这种树很神奇，在春季发芽的时候越掰芽长势越旺盛。
香椿营养价值
香椿中含有丰富维生素E和性激素物质，还含有一定量的楝liàn素。
香椿含有15毫克的维生素C1，仅次于辣椒。每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、维生素C含有115毫克，磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克。
功效与作用
香椿主要吃嫩芽部分，它不但营养丰富，还具有较高的药用价值。中医认为，香椿味苦、性平，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的作用。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
1、健脾开胃
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2、利尿解毒
香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。
3、保健美容
香椿含有维生素E和性激素物质，有延缓衰老的作用，可以润滑肌肤，是保健美容的良好食品。
食用香椿禁忌
香椿含有对人体有害的毒素硝酸盐和亚硝酸盐，但刚从树上采摘下来的新鲜嫩香椿，其含有的毒素相对较低，立即食用对身体健康无妨，建议大家在购买香椿的时候一定要挑既新鲜又嫩的。最好用开水焯一分钟，再来做菜。
香椿为发物，并不适合慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者长期食用，容易加重病情。
香椿味美，但不宜多吃，据《食疗本草》载:“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微”。
香椿药膳食疗
香椿豆腐鸡肉汤
食 材：香椿尖叶100克，豆腐3块，鸡肉250克。
做 法：先将香椿尖叶洗净，去除硬梗；豆腐每块切成6小块；鸡肉洗净，切丝。锅内加入清水2000毫升，用武火煮沸后，放入所有备好的食材，煮10分钟，用适量花生油、精盐调味即可。
功 用：有良好的健脾益气、开胃消食、化湿解毒等作用。适宜于春季一般人群服食。也可用于脾胃虚弱所致诸症的辅助治疗。
