今天要说的“此物”就是香椿，香椿在这个春夏交接的时节吃最好！因为在这个时候采摘的鲜嫩椿芽营养最高！
香椿除了好吃，还有啥好处呢？营养价值体现在哪些方面呢？又有哪些值得大家关注的功效呢？本文简短的总结一下：
1、 含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2、 祛风除湿、*虫的功效，这主要也是得益于其挥发性的芳香族有机物。
3、 鲜椿芽捣烂外敷，治疮痛肿毒，有较好的疗效。我小时候农村经常用这一招。
禁忌人群一般人群都可以食用，特定人群多食不利。中医认为香椿比较适合阳虚的人食用，患有慢性病及体质虚弱的人尽量少食用，特别是像糖尿病这种多阴虚燥热的患者。
第一茬椿芽在清明至谷雨前后萌出，这个时候的椿芽所含的蛋白质、等均达到顶峰，尤以谷雨前采摘最好。
关于亚硝酸盐食用香椿，最让人不放心的就是亚硝酸盐。这东西看不见摸不着，你也尝不出来，但很容易超标。
香椿芽也属于茎叶类蔬菜，茎叶类蔬菜的通病就是亚硝酸盐的含量比其他类蔬菜要高，特别是过夜、腌制、后，亚硝酸盐含量会上升很多。树上刚采下的新鲜香椿芽清洗后立即食用是最安全的做法，越嫩的香椿芽，硝酸盐含量越少。但生活在城市的人群吃的大多数是大棚种植的。焯烫也是保证亚硝酸盐不超标的安全做法。
香椿芽的四大经典做法香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、油炸椿芽、盐腌香椿。
本文虽短，但把香椿的关注点都涉及到了。你喜欢吃香椿吗？是否还有新式的吃法？欢迎留言讨论~~
【不药不药】简介博士，副主任药师，高级营养师，拥有11年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药，倡导健康生活，不生病，不吃药！
