芥菜为什么叫做芥菜,北方芥菜和南方芥菜有什么区别

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-11-21 10:27:51

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芥菜为什么叫做芥菜,北方芥菜和南方芥菜有什么区别(1)

蔬菜是我们日常生活中不可缺少的一个重要组成部分,我国是名符其实的蔬菜种植生产大国。从蔬菜的种植生产规模上看,据农业部相关统计数据显示,当前我国蔬菜的总种植面积已达3.2亿亩以上,年总产量在8亿吨左右,由此可以看出这是多么庞大的一个体量;再从蔬菜种类上看,目前国内常见的蔬菜品种已近200种,若是算上品种内的栽培种以及区域特性明显的蔬菜,那这个数字就更大了去了,给予了农业人更多的种植选择,丰富着消费者的餐桌。

在众多蔬菜中,有起源于我国再寻常不过的白菜、青菜,也有不远万里引种舶来的甘蓝、花菜。大部分农业人会发现依农提及的这四种常见蔬菜均来自同一个科——十字花科,这个过去当前,不论哪一个角度看,均可以用“大、多”两字来形容的蔬菜家族。而今天我们要聊的芥菜类蔬菜(注意那个“类”,芥菜类蔬菜这个“小家庭”也是相当庞大),也是这个家族中的重要成员之一。

芥菜为什么叫做芥菜,北方芥菜和南方芥菜有什么区别(2)

芥菜为十字花科芸苔属(白菜、甘蓝、花菜也是个“属”的成员)一年或二年生作物。提及“芥菜”这俩字(注意是“俩字”,因为提及的芥菜可能真不是我们想的那个芥菜),中国人或多或少对其都会有一定的了解,因为在我国东西南北各地的农田中、餐桌上甚至是腌菜缸里均可见它的身影。芥菜在我国是一类栽培历史非常悠久的蔬菜,它的“成名”时间比当今的“百菜之王”白菜还要早上好几个朝代,不过即便芥菜有着悠久的栽培历史,但对于它是否起源我国如今仍有着诸多的争论,不过这不重要(依农个人不愿执着于农作物原产地的争论)。芥菜在长时间的自然选择和人为种植栽培驯化下,最初以叶供食的它,演变出了茎用、根用、籽用、薹用等诸多变种,它们长相各异,或广泛分布或区域分布,使得我们很难把它们认全、认清,同时又充满了好奇。对于芥菜类蔬菜先莫说南北差异,仅就疫情期间湖北同胞对同属南方地区四川省捐助“儿菜”(芥菜的一种,我们后面详谈)的陌生和诧异,就可以看出认全芥菜有多难。

因此今天依农将通过“可腌可炒的叶用芥菜”、“说着四川方言的茎用芥菜”、“老被认错的根用芥菜”、““呛鼻子”的子用芥菜和“冲劲十足”的薹用芥菜”以芥菜变种的主要食用部位作为区分,谈谈种植情况,聊聊变种特点。尽量的让消费者、农业人,认全、认清这个能鲜食,可泡在腌菜缸里的蔬菜家族中主要成员(之所以不说“全部成员”是因为实在太多了,一些小区域特种,依农也不人得)。

芥菜为什么叫做芥菜,北方芥菜和南方芥菜有什么区别(3)

可腌可炒的叶用芥菜

叶用芥菜在我国南北地区均有种植,主要分布在南方,它是芥菜类蔬菜中的一个“大类”变种,为什么这么说呢?这是由于叶用芥菜虽均以叶供食,但不同的变种长相也各不相同,有分蘖芥菜、大叶芥菜、小叶芥菜、结球芥菜(也叫包心芥菜,和圆白菜差不多,不过它“包”的不够紧,多呈椭圆形,清炒的话依农个人比较喜欢)等。叶用芥菜中比较有名的是雪里蕻(这里谈的是作物雪里蕻)和水东芥菜,后者是广东茂名的地方芥菜变种,鲜炒食用口味颇佳,吃起来比较清爽,基本没有芥菜家族共有的辛辣味道。而雪里蕻以及其它叶用芥菜,基本都作为腌制菜供食用(也可炒食),比如说雪菜、梅菜、霉干菜等等。叶用芥菜在腌菜界是有一定地位的,种植供腌制叶用芥菜的产区,腌菜产品各具特色,深受消费者的欢迎,这也是叶用芥菜种植规模较大的原因之一。

芥菜为什么叫做芥菜,北方芥菜和南方芥菜有什么区别(4)

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