又到采摘柚子的时节了。对于沙田柚来说，采收是夺取丰收的最后一个环节，也是果实贮藏保鲜最重要的一环。果实采收质量的好坏，直接关系到果实贮藏保鲜效果的好坏。而贮藏保鲜是延长市场供应、提高经济效益的手段。贮藏保鲜的效果与采收技术有密切的关系，认真做好采收工作是贮藏保鲜的前提。所以说，这个采收显得就有点重要了。
在说怎么采摘沙田柚之前，我们先来说说什么是沙田柚。沙田柚因原产广西容县沙田村而得名。沙田柚果大美观，品质优良，肉质脆嫩，风味清甜，营养丰富，是鲜食佳品。因沙田柚果皮较厚，色泽金黄，耐贮藏运输，贮藏4-5个月风味仍佳，素有“天然水果罐头”之美称。真以为沙田柚早产、丰产、稳产的特点，在全国各地种植范围比较广泛，被称为“铁杆庄稼”。
一般来说，沙田柚果实的成熟期在立冬至小雪，在这期间什么时候采摘，这个也有一些讲究，需要做到适时采收。所谓的适时采收，是果实一旦采收，营养物质含量不再提高，为了保证商品果质量，果实应根据不同用途，达到要求的成熟度后才能采收。
不同成熟度的果实，其品质和贮藏性是不同的。过早采收，贮藏后果皮色淡，风味淡、酸，品质差；过迟采收虽贮藏初期品质好，但因果自身的抗病性和耐贮性较差，在贮藏中容易病变和腐烂，品质下降也较快。因此，长期贮藏的果实要求采收适当早些，短期贮藏的果实则采收晚些，而用于急销和加工的果实要求充分成熟时才采收。
沙田柚的果实成熟期由于受气温、光照等气候条件的影响，同一地点，由于不同年份的气候有变化，因而同一品种在同一地点的成熟时间各年份不一样。因此，适时采摘是有一定标准的。对于沙田柚来说，采收的标准主要从外观和内质来判断。如果要达到一级果的标准，在外观上，果形、色泽、果面都要达到一定的标准。
