6，爆炒30秒左右，沿着锅边浇水，加入的水量大约是五分之一碗，然后盖上锅盖，中火焗1分钟。这时，西兰花已经是7成熟，放入适量的食盐、鸡精、蚝油，翻炒均匀，翻炒片刻，待西兰花达到9成熟时，即可盛出，摆盘即可。一道香喷扑鼻的爆炒西兰花就做好了。
总结：爆炒西兰花，下锅焯水是大忌，西兰花下锅焯水，不但营养流失，焯水后还要经过二次加热（爆炒），这样西兰花就很容易被炒得软烂。如果西兰花失去了脆嫩的口感，那么焯水就已经变得没意义了。以上教大家的这一招，就是利用肥猪肉的油脂和西兰花一起爆炒，然后再沿着锅边浇水，马上盖上锅盖焗，这样可以使得西兰花既能够保持翠绿的颜色，也能使得西兰花变熟。按照这种方法炒西兰花，西兰花脆嫩不发黄，绿油油的特别有食欲，而且这样炒出来的西兰花比焯水后再爆炒的好吃太多了，你确定不试试？
