具体到猴子身上，要想消化掉富含纤维素的植物性饮食，它们就需要独特的牙齿和肠胃。
发达的臼齿用于咀嚼，将食物充分研磨后再吞下。与牙齿比起来，肠胃要复杂一些，因为它的形态取决于植物性饮食的所占的比例。
我们知道，像牛、羊这样的食草动物，都拥有多室的胃，以及较长的肠道和发达的盲肠，它们利用胃中的菌群和酶来分解植物纤维，并依靠肠道充分地消化吸收，只吃草的猴子也是一样。
比如叶猴，虽然它们在饮食上的选择多达40多种，但无一例外都是植物，从树叶到树皮，甚至连树枝也是它们的食物构成之一，因此叶猴的胃分为四个腔，肠道十分粗壮，足以消化掉植物所含的单宁和纤维。
虽然叶猴是个比较极端的例子，但是足以证明猴子与人类肠胃的差异，我们的胃和肠道都小于猴子，又由于肉食、用火以及熟食，饮食变得精细化、易消化。同时，除了荤素外，大量的糖和淀粉类食物也是人类饮食的重要组成部分，而这正是猴子所无法承受的东西。
虽然它们的日常饮食中也包括糖类、蛋白质、淀粉、纤维素等等，但是其消化糖和淀粉的能力却相对较弱。比如同样长着食草动物般胃部的长鼻猴，一旦摄入含糖量高的食物，就很容易因为食物发酵而出现胀气，可以说喂长鼻猴吃香蕉，等于送它们上路。
事实上，在野生环境中，猴子本身并不容易获得大量的糖分和淀粉，植物果子和种子中的少量糖分和淀粉，即使摄入也不会出现严重的问题，但是在动物园里，如果不断有人向猴山里扔面包、馒头、香蕉，猴子不仅要面临超重，还有可能因为无法消化，导致肠胃问题，甚至有可能因此丧命。
