4.准备一块肥肉切片，如果家里面有猪油的，可以直接用猪油。用猪油熬出来的大骨汤会特别浓白好喝。
5.重新起锅烧热，加入一勺底油滑锅，油热后倒出来，锅中不用加油，把肉片倒进锅中煸炒，把肉片中的油脂炒出来，然后把肉片捞出来，接着把大骨头倒进锅中，翻动均匀，把大骨头煎至两面金黄，然后再倒入开水，水量要多一点。
6.锅中加入一点点香醋，香醋能够软化肉质，还能去腥增香，再把大葱段也加进来，开大火把锅中的水煮开，然后锅中会慢慢出现很多浮沫，这个浮沫是刚才炒大骨头的油，用勺子把浮沫撇干净，这样一会儿汤喝起来就不会觉得油腻。
7.一边煮一边撇除浮沫，一直把上面的浮沫都撇干净为止，然后把大葱段夹出来不要，大葱的香味已经出来了，再煮的就不好吃了。接着锅中再加入点水，盖上锅盖，开大火烧开后转小火慢炖80分钟。
