桃胶是桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，又名桃油、桃脂、桃花泪、桃树胶、桃凝，颜色呈浅红色黄色，透明。于夏秋采收。《本经逢原》说："桃树上胶，最通津液，能治血淋，石淋。痘疮黑陷，必胜膏用之。"
桃胶是桃树自然分泌的，或是桃树在外力作用下产生伤口，桃树为利于伤口自愈而分泌桃胶。
桃胶是比较粘稠的液体，可通过太阳晒蒸而产生固体，可进一步粉碎为颗粒状。
干桃胶呈结晶石状，看似琥珀，清水浸泡十多个小时候后泡发变软。桃胶的主要组成为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等，有清血降脂，缓解压力和抗皱嫩肤的功效。
天然桃胶性状大小不等，有的混有杂质，假桃胶颗粒大小相等，没有杂质，没有淡淡的清香。
切忌在雨后采收桃胶，因为降雨会使桃树吸收大量水分，把体内胶质稀释后流出来的胶营养成分含量低，且会变黑。
桃胶一般用于制作炖品，以牛奶或者清水做汤水，单独或组合加入红枣、银耳、燕窝、枸杞、莲子、红糖、冰糖，或自己喜欢的食材即可。
由于桃胶为树脂，且性凉，所以孕妇不能吃桃胶，儿童不宜吃，身体怕寒的人不宜吃。而且，吃桃胶也不能天天吃、过量吃，一般间隔一个星期左右吃一次就可以。
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