什么油可以代替黄油,大油可以代替黄油吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-11-29 23:11:17

想必很多焙友刚开始接触烘焙,都会对一些原材料不甚了解或者持怀疑态度,今天就来为大家解答烘焙中黄油能否替代的问题!这里我们讨论的黄油均为动物黄油,是从牛奶中提取的纯天然油脂

黄油能否被替代:这个主要看黄油的状态和其在烘焙配方中所起的作用!

一、黄油能替换的情况:

烘焙配方中,黄油仅仅是当作普通的液态油脂使用,需要隔水完全熔化不需要打发,这时候就完全可以用无色无味的植物油等量替换!比如配方中用到30g的黄油,可以用30g的植物油来替换。

什么油可以代替黄油,大油可以代替黄油吗(1)

当然口感上会有所影响,黄油做的甜品更香,但是植物油也是别有风味吧。主要应用于海绵蛋糕的制作,某些不需要打发黄油的饼干的制作。但是像布朗尼这种有特色的蛋糕,虽然也是用液态的黄油,但是不可以换为植物油否则风味大失

什么油可以代替黄油,大油可以代替黄油吗(2)

布朗尼

提一句,戚风蛋糕为了保证蛋糕的清爽性,就不能使用黄油这种有浓郁香气的油脂必须使用无色无味的植物油,如玉米油、葵花籽油等来制作;连花生油、橄榄油这些有特殊气味的植物油脂都不可以。

由此可见,黄油可以用植物油替代的关键词是:普通油脂,液态,不需要打发

什么油可以代替黄油,大油可以代替黄油吗(3)

戚风蛋糕

二、黄油不能替换的情况:

烘焙配方中,黄油不是作为普通油脂使用,而是需要软化后利用黄油能打发、充入空气的特性,使烘焙甜品增加蓬松度,保持酥松的口感。具体应用在磅蛋糕、马芬蛋糕、黄油饼干等甜品。

黄油具有可以打发的特性,但是植物油没有,所以就不能相互替代了。

什么油可以代替黄油,大油可以代替黄油吗(4)

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