紫甘蓝从外形上来说，和卷心菜非常像，不过颜色却是好看的紫色。这是因为紫甘蓝中含有大量的花青素。
花青素具有非常强的抗氧化能力。花青素是一种非常活跃的物质，加热或者不同的酸碱度都会让它轻易变色，“褪色”后的紫甘蓝，颜色真的不讨人喜欢。
其实紫甘蓝的这种掉色现象是正常的，有些不知道的人会以这为是不良商贩给紫甘蓝染的色才会出现这样的情况。其实这并不影响食用和它的味道。只是会让做出来的菜不那么好看。接下来就告诉你一招不让紫甘蓝掉色的方法。
只要我们在清洗紫甘蓝的时候，先把紫甘蓝放在柠檬水里浸泡五分钟，切记不要泡得太久，否则紫甘蓝可能会掉色更严重。提前浸柠檬水不仅能让紫甘蓝不掉色还能保持它的清脆口感。紫甘蓝的最佳食用方法就是生吃，凉拌，这样吃不但味道更好，而且还能最大程度的保留它的营养物质不被破坏。
【紫甘蓝拌粉丝】
材料：紫甘蓝1/2个、粉丝1卷、盐1.5匙、味精适量、白糖1匙、香油1/2勺、米醋1勺、蒜2瓣、香菜1棵、熟白芝麻1匙
做法：1.紫甘蓝切丝
2.加入盐拌匀腌制15分钟
3.粉丝煮熟
4.倒出腌出来的水分后加入粉丝
5.加入味精，白糖，香油，米醋和蒜末，拌匀后盛入盘中，撒香菜和熟白芝麻即可
【紫甘蓝山药蒸糕】
材料：山药适量、紫甘蓝适量、鸡蛋一个
做法：1.首先准备好所有的食材，然后将所有食材放入料理杯中。
2.接着在容器中刷上食用油，然后把蔬菜糊倒入容器中。
3.接着盖上保鲜膜插上几个小孔放到锅中，中火蒸20分钟就可以了。
【醋拌紫甘蓝】
材料：紫甘蓝250克、香菜20克、蒜15克、白芝麻3克、米醋1碗、盐5克、糖40克、味精0.5克
做法：1.紫甘蓝去掉硬心，切成细条，白芝麻提前炒香，蒜头剁碎
2.紫甘蓝撒下盐拌腌15分钟左右
3.在紫甘蓝丝里注入冷开水，把盐分冲洗一下，并把水分滤去
4.在紫甘蓝丝里放蒜末，糖、味精，混和好后，倒入米醋
5.再注入麻油拌好
6.把香菜用手搓捏成碎块撒紫甘蓝丝里，再洒下白芝麻，即可
