芦笋是一种植物，属于约 300 种植物属，其中一些作为观赏植物种植，另一些则被花商用于插花和胸花。
大多数蔬菜是一年生植物，需要按季节种植，而芦笋是一种多年生植物，可以年复一年地重新生长。这就是为什么有些人经常在野外寻找和发现芦笋的原因。
芦笋往往生长在温带气候条件下有些碱性的土壤中。
今天，中国、泰国、墨西哥、秘鲁和德国在世界上大部分芦笋的商业种植中处于领先地位。
虽然绿芦笋是迄今为止最常见的，但也有粉红色、紫色和白色的芦笋。它们来自同一种植物，但就白芦笋而言，这种植物缺乏色素，因为它完全生长在地下，因此产生颜色的叶绿素永远不会发育。当植物破土而出时，暴露在阳光下会使它变绿，有些品种含有花青素，这是一种含有色素的化合物，会产生紫色调。
白芦笋味道更温和、更细腻，在法国大量种植，这就是它在欧洲很常见的原因。
芦笋的营养成分是什么？卡路里、碳水化合物、纤维等
众所周知，芦笋是营养最均衡的蔬菜之一。它不含脂肪和 胆固醇，钠含量极低，并富含许多关键营养素。
根据美国农业部 (USDA) 的资料，芦笋含有以下营养成分。
- 叶酸：是人体用来制造 DNA 的一种 B 族维生素。
- 维生素 K： 在血液凝固和保持骨骼健康方面发挥作用。
- 钾： 保持神经和肌肉正常运作。
- 维生素 C：是一种抗氧化剂，有助于皮肤、骨骼和结缔组织，对铁的吸收也很重要。
- 维生素 A：是骨骼生长、视力、生殖、细胞功能和免疫系统的关键。
芦笋的潜在健康益处是什么？
据说芦笋可以帮助治疗从牙痛到脚痛的各种疾病。
虽然并非所有此类说法都在现代研究中得到证实，但有一些证据表明芦笋中的某些营养素可能对健康有益。
专家表示，芦笋是叶酸含量最高的食物之一。对于想要*的女性来说，摄入推荐量的 叶酸非常重要，叶酸是叶酸的合成形式，芦笋中含有 B 族维生素，据哈佛大学公共卫生学院称。
美国疾病控制与预防中心 (CDC) 表示，每天摄入 400 微克叶酸可预防两种常见的出生缺陷：脊柱裂和无脑畸形。
还有一些证据表明，这种蔬菜具有潜在的抗癌能力，因为它含有抗氧化剂 谷胱甘肽。
谷胱甘肽以其解毒特性而闻名，并已被证明在清除体内致癌物方面发挥作用。
像许多蔬菜一样，芦笋也含有钾，这可能有助于高血压患者。
虽然关于芦笋对人类饮食影响的科学研究并不多，但其利尿特性使其在中国和韩国作为治疗泌尿问题的草药广受欢迎。
芦笋中含量极低的氨基酸天冬酰胺可作为利尿剂，帮助身体排出多余的水分和盐分，从而有助于降低血压。
最后，一项研究表明，芦笋提取物可能有助于缓解宿醉。
芦笋对减肥的可能影响
因为热量低，但仍含有纤维等营养物质，芦笋是想要减肥或保持体重的人的不错选择。热量密度不是很高的食物可以让你吃掉大部分食物而不会摄入太多热量，而芦笋就符合这个标准。它的热量很低，主要是水基的，所以吃芦笋不太可能导致体重增加。
一项研究表示，高纤维饮食与减少卡路里的人的体重减轻有关 。
吃芦笋有什么副作用？
吃芦笋最广为人知的副作用可能是，对某些人来说，它会导致小便有异味。
为什么有些人会遇到这种现象而其他人不会？主要有两个原因。一是气味是人体 胃肠 系统和新陈代谢对蔬菜反应方式的结果。芦笋含有芦笋酸，它在消化时会释放出硫化合物，并使尿液散发出奇异的气味。但并不是每个人都以释放硫磺的方式消化酸，所以不是每个人的尿液都会有气味。
第二个原因是有些人根本察觉不到气味。研究人员已经确定，有些人拥有某种基因构成，可以防止他们在吃完芦笋大餐后上厕所时闻到任何奇怪的气味。无论您属于哪一类，除了尿液暂时有异味外，没有什么可担心的。
芦笋和痛风之间的可能联系
有些人还认为芦笋有可能导致 痛风，这是一种疼痛的关节炎，因为芦笋中的嘌呤含量很高，嘌呤是人体内天然存在的物质。
当身体分解嘌呤时，会产生尿酸。通常，身体吸收血液中的尿酸或通过肾脏。然而，血液中过多的尿酸最终会导致疼痛、肿胀或发炎。
一些专家建议坚持旨在降低体内尿酸水平的特定饮食。因此，尽管避免高嘌呤食物有助于缓解痛风症状似乎合乎逻辑，但专家表示，包括芦笋在内的高嘌呤蔬菜不会增加患痛风的风险。
如何选择和储存芦笋
在选择绿芦笋时，请寻找顶端紧凑、茎部光滑且大部分长度呈深绿色的。
芦笋的嫩度更多地与新鲜度和成熟度有关，而不是茎粗细。
许多芦笋的底部会是白色和木质的，这很好，因为您会修剪掉那部分。
保持完整的芦笋并将其存放在冰箱中。为了保持新鲜和湿润，请用湿纸巾包住末端，然后将它们放入塑料袋中，并尽可能将它们直立存放在冰箱中 5厘米深的水中。
最好尽快食用它们——一般建议在购买后三天内食用。
在你食用前不要清洗芦笋。否则，它们在冰箱中存放时可能会滋生细菌。
如何准备和烹饪芦笋以获得最佳口味
在吃芦笋之前，您需要修剪掉白色的木质末端，通常至少修剪 0.5厘米。
芦笋可以用任何方式烹制：烤、炒、蒸或炒。
芦笋煮熟后应该有点脆。如果它们失去了鲜绿色，你就会知道你煮得太久了。过度烹饪会导致失去味道，并会破坏一些营养成分。
