6月4日，崔大夫和育学园高级营养专家贾梅老师进行了一场以“蛋白质&蛋白粉怎么吃”为主题的直播。很多朋友可能因为一些原因无法进行整场直播的观看，没关系，小园子把整场直播的知识点及大家关于本场直播的高频问题进行了统一梳理和解答，一起来看看吧！
01知识点总结一、蛋白质的功能
蛋白质是人体细胞结构的主要成分，是组成人体的最基本的“零件”之一，既是人体七大营养素之一，也是三大供能营养素之一。除此之外，蛋白质还有很多功能，比如作为酶催化各种生化反应、协助转运各种物质等，同时也是我们对抗病菌的重要抗体。
二、优质蛋白的来源
富含优质蛋白的食物，依蛋白质的来源，主要可分为两大类：一类是富含动物蛋白的食物，如肉类、蛋、奶、鱼虾等；另一类是富含植物蛋白的食物，如大豆类食物（黄豆、黑豆、青豆）。
本质上，动物蛋白与植物蛋白差别不大，但相对来说，动物蛋白中蛋白质的种类和结构更加接近人体的蛋白结构和数量，而且一般都含有人体必需的8种氨基酸（特别是蛋制品和奶制品），所以动物蛋白质比植物蛋白质营养价值高。但在饮食中，我们更提倡动物蛋白与植物蛋白搭配食用，以达到补充蛋白质最好的效果。
三、补充（获得）蛋白质最好的方式
推荐大家通过天然食物来补充蛋白质，并保证合理的比例，不摄入过少或过量（一般成年人1g/每kg）。可以按照中国营养学会推荐的中国居民平衡膳食宝塔来调节饮食结构，保证鱼、肉、蛋、奶等动物来源蛋白质以及大豆等动物来源蛋白质的摄入量，这样既能从食物中获得足够的蛋白质，还可以获得食物中其他的营养成分。不仅保证了优质蛋白质的的摄入，还能维持均衡的膳食结构。
如没有特殊需求，不建议普通人通过蛋白粉补充蛋白质，蛋白粉的营养相对单一，不利于营养的均衡吸收，过量补充还会给身体带来代谢负担。
四、牛奶和母乳的蛋白质组成区别
牛奶和母乳中的主要蛋白质成分都是乳清蛋白和酪蛋白。但二者所含的比例不同，牛奶中的酪蛋白更多，乳清蛋白和酪蛋白大概是8:2的结构。而母乳中乳清蛋白更多，和酪蛋白大概是4:6的比例。
乳清蛋白分子结构相对更小，更适合宝宝吸收。除此之外，母乳中还含有特有的人乳低聚糖及其它活性成分，能够建立宝宝健康的肠道菌群，还可以促进宝宝的免疫功能、机体的代谢等，促进宝宝的健康生长。
所以在条件允许的情况下，我们更鼓励妈妈进行母乳喂养。
五、乳铁蛋白的“真实身份”
蛋白质是由一系列氨基酸组成的营养素，其中氨基酸排列顺序、组合不同，就会得到不同的蛋白质（如酪蛋白、A2蛋白、乳清蛋白等），它们在功能上也会有些许差异。比如，母乳中的蛋白质主要由乳清蛋白和酪蛋白组成，而我们常说的乳铁蛋白则从属于乳清蛋白，是乳清蛋白下的“二级分支”。因此，我们在说“要不要给宝宝补充乳铁蛋白”时，这种说法本身就不够准确。可以说给宝宝补充多少蛋白质，甚至说补充多少乳清蛋白，但不能仅仅是突出多少乳铁蛋白，作为一个“第三级”的蛋白质成分，必须要在蛋白质的大环境下才能发挥作用。
一般来说，母乳喂养的宝宝能够从母乳中获得足够的乳铁蛋白，并不需要额外补充。而配方粉喂养的宝宝，也应注意选择营养均衡的配方粉，而不是单独强化某一种营养的配方粉。
02高频问答1.人每天应该摄入多少蛋白质？
答：具体摄入量因人而异。但总体来讲，健康的成人每天应按照1g/每kg的比例摄入蛋白质。如体重60kg的成年人，每日应吃60g左右的蛋白质，每天可吃跟自己手掌大小同等的肉类，基本就足够了，保证每天摄入蛋白质的含量应占到全天总摄入营养的15%左右。对于另有需求的成年人来说，如孕妇、哺乳期妈妈、健身人士等，则可根据具体的营养需求，适当增加蛋白质的摄入。
注意，蛋白质不能摄入过多，一方面，多余的蛋白质会被当作功能物质消耗掉。另一方面，摄入过多蛋白质，也会加重肾脏的代谢负担。
2.孩子牛奶蛋白过敏，应该怎么调理？能吃肉、蛋等食物吗？
答：当宝宝出现疑似的牛奶蛋白过敏时，应回避含有牛奶蛋白的食物，如含有完整牛奶蛋白的配方粉、鲜牛奶和奶制品等。但没有必要完全回避所有富含蛋白质的食物，以免因营养素缺失而导致宝宝出现营养不良、生长缓慢等问题。只要孩子耐受良好，仍可以通过进食肉类、蛋类等其他富含蛋白质的食物为宝宝补充优质蛋白。
3.添加辅食时，怎么给宝宝添加肉类？
答：宝宝的辅食里，建议主食、蔬菜、肉类的比例保持在2：1：1。肉的种类上，红肉比如猪肉、牛肉，白肉比如鸡肉、鸭肉、鱼肉，都可以给宝宝吃。具体先添加什么肉类可以根据家庭饮食习惯自行决定，红肉、白肉应当交替着吃，不要只拘泥于其中一类。
4.宝宝营养不良怎么从饮食上调整？
答：宝宝出现营养不良，一般有两种情况。
一种是能量蛋白营养不良，也就是蛋白质、脂肪、碳水化合物等产能营养素摄入不足导致的营养不良，主要表现为瘦小、体弱，容易生病且生病后不容易恢复。这时，就需要给宝宝多补充富含产能营养素的食物，保证热量供给。
另一种是由微量营养素缺乏导致的营养不良，比如维生素、矿物质、微量元素摄入不足等导致的营养不良，表现为宝宝的体重增长没有问题，但个子比较小。这时更建议家长在营养师的指导下根据情况多给宝宝补充肉、蛋、鱼虾等富含微量营养素的食物。
建议家长参照中国营养学会推荐的“膳食宝塔”结构，科学地安排宝宝的日常饮食，尽可能地预防宝宝营养不良的发生。如果发现宝宝存在或疑似存在营养不良的问题，一定要及时咨询专业的营养师或儿科医生，有针对性地进行干预。
5.孩子不爱吃饭，身材瘦小，能补充儿童蛋白粉吗？
答：充足、丰富、均衡的营养摄入是孩子生长发育正常进行的物质基础。孩子不爱吃饭、身材瘦小，仅仅补充蛋白质这一种营养素是远远不够的。建议家长先仔细排查孩子不爱吃饭的原因，是因为对食物的口味、烹饪方法不喜欢，还是因为以往不愉快的进餐经历导致对进食有排斥心理，或者是因为作息不规律、白天活动量不足等原因而没有食欲等等。要从解决孩子不爱吃饭的问题入手，调整宝宝的饮食习惯，改善宝宝的营养摄入。
6.母婴店卖的蛋白饮品可以给宝宝吃吗？
答：不建议随意给宝宝选择蛋白饮品，无论是固体还是液体。一方面蛋白饮品主要营养成分为蛋白质，营养构成较为单一，不能提供均衡的营养，且为了保证饮品的口感，这些饮品在制作中可能还会添加糖或其他添加剂，如果长期喝的话，并不利于宝宝正常的生长发育。另一方面，相对比较专业的蛋白饮品是处于某种特殊情况（如疾病）下宝宝的选择，宝宝需不需要喝蛋白饮品、喝什么样的蛋白饮品，建议在医生的指导下进行判断和选择。
7.听说哺乳期吃豌豆蛋白粉可以催乳，是真的吗？
答：实际上，如果能够按照中国营养学会推荐的哺乳期妇女平衡膳食宝塔来调节饮食结构，保证鱼、肉、蛋、奶等动物来源蛋白质以及大豆等动物来源蛋白质的摄入量，每周吃够50种食物，哺乳期妈妈完全可以从食物中获得足够的蛋白质，不需要额外补充蛋白粉。而听闻吃了豌豆蛋白粉可以催乳，更多的是妈妈心理作用，感觉自己吃了有“催乳功效”的产品，心情放松，好像乳汁也变多了。
另外，目前没有证据表明吃豌豆蛋白可以帮助增加泌乳量，一般来说，均衡营养的饮食，增加水、汤等水分摄入，以及保护愉悦的心情，都能很大程度帮助新妈妈增加泌乳量。
8.*8个月，检测一直蛋白偏低，我每天都吃鸡蛋，喝蛋白粉，却一直补不上来怎么办？
答：实际上，如果补充大量的蛋白质，但血液中检测蛋白质水平却偏低，说明吃进去的蛋白质可能以其他方式流失了，并没有被身体吸收。比如，蛋白质在体内代谢过程中通过肾脏，以尿液的形式流失了。如果是这种情况，可能并不利于孕妈妈和胎宝宝的身体健康。建议请医生帮忙检查，自己是否有尿蛋白数值超标的情况，如果确实尿蛋白较高，则需要进行针对性的治疗。
以上，就是小园子关于6月4日【蛋白质&蛋白粉怎么吃】这场直播中，知识点及高频问题的详细解答啦。
