豉油鸡需要先焯水吗,为什么豉油鸡不用太熟

Hello，大家好，我是牛妈。

豉油鸡又称酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，是广东知名的传统特色菜肴，属于粤菜。这道菜做法比较简单，主要材料是鸡及酱油，用小火煮至吸干汤汁即可，十分美味。

豉油鸡用料也不复杂，其实讲究的就是“鲜嫩”二字。很多人在炒鸡肉的时候都会先焯水，目的是为了去掉腥味，那么自制豉油鸡，要不要先焯水呢？其实是不用焯水的，但我们一直弄错，难怪吃起来很柴。

材料：

三黄鸡 酱油 油 姜葱蒜 香油 八角 桂皮 冰糖

做法：

1. 首先把三黄鸡清洗干净，姜葱切丝，大蒜捣成泥备用。
2. 鸡肉不用焯水，所以这里就直接腌制了，准备一个盆，把鸡放进去，倒入生抽、一小勺老抽，涂抹均匀，大概腌制2个小时，腌制的时候要不断给鸡按摩，好让它更加入味。
3. 准备一个砂锅，倒入酱油，加入3粒八角，一片桂皮，姜丝、葱白以及捣好的蒜泥，最好在放入少量的冰糖，记住不要放盐，然后把这些材料搅拌均匀，用中火煮开。
4. 把腌制好的鸡放入砂锅中，煮的过程中，用勺子一边淋酱汁一边煮，让鸡肉更加入味，然后再盖好锅盖，用小火煲15分钟左右即可。
5. 中间要给鸡翻身，使鸡肉充分入味。时间到后，关火再焖5分钟，然后取出豉油鸡，切成小块摆盘即可。这样做出来的豉油鸡会非常香嫩。

小贴士：

1.由于材料中有糖，不要用大火以免烧焦,鸡肉经常翻动。

2.煮过豉油鸡的锅用热水清洗，冷水很难洗干净锅内的糖胶。

3. 不要给鸡焯水，否则吃起来就很柴，大家知道了吗？