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今天为大家分享一道营养好吃的下饭菜“过桥肥牛”的做法，肥牛是很多人比较喜欢的一种食材，一般都是在吃火锅的时候做为涮菜进行食用，肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源 。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【过桥肥牛】
1.首先，我们把肥牛卷放到清水中浸泡一会，去除里面的血水，豆腐皮两张切成丝。大蒜拍扁切成末，生姜也切成末，和蒜末放在一起，再抓入一小把干辣椒，几粒花椒，另外准备几根小葱，切成葱花备用。
2.下面，我们把豆腐皮进行焯水去一下豆腥味，接近水开倒入豆腐皮大概煮一分钟，豆腐皮煮熟以后倒出来沥干水分，放入盘中垫底。
3.锅内再烧水，水温微开的时候放入肥牛卷，倒入一点料酒去除腥膻味，快速烫20秒钟，肥牛卷变色以后 立即倒出控水备用。
4..锅内烧油，油烧热以后放入豆瓣酱10克，炒出红油，把姜蒜末、辣椒、花椒放入锅中一起翻炒，炒出香味以后，从锅边淋入适量的清水，放入火锅底料10克，用勺子敲散，化开火锅底料，火锅底料是做此类菜品 最简单出味的方法。汤汁烧开以后，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许 ，胡椒粉1克，把调料搅散搅化，转小火熬两分钟充分熬出酱料的香味。
5.然后把锅中的料渣捞干净，倒入控过水分的肥牛卷快速煮20秒钟，出锅前淋入一点辣椒红油，随便翻炒几下，把肥牛卷盛放在豆腐皮上面，撒上葱花、蒜末，再放几粒干辣椒。最后烧一点热油，油温七成热的时候，把热油浇在葱蒜末和辣椒上面激出香味美味即成。
技术要点：
1.豆腐皮要提起焯水，去除豆腥味，才能摆盘。
2.肥牛卷焯水的时间不要超过20秒钟，否则口感不够鲜嫩。
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