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虽然冰箱中的低温对大多数细菌的繁殖有抑制作用，能够推迟食品变质的时间，但不会*灭细菌。部分嗜好冰冷环境的细菌，如：
● 李斯特菌（躲在牛奶里，喜欢欺负孕妇、老人、小孩等弱势群体，严重可致死）；
● 大肠杆菌（躲在剩菜剩饭里，常见的急性腹泻即使拜它所赐）；
● 金黄色葡萄球菌（常躲在淀粉类和肉类食品中，是世界上第三大微生物致病菌）
这些细菌在冰箱里面依然很活跃，它们继续大量繁殖并加速食品变质。
不同食物储存期，最好别超过这个数
● 冷藏室
绿色蔬菜：3天
豆角、茄子、番茄、青椒、黄瓜类：4-5天
胡萝卜：15天
蛋类：3~5周内一般都是没有问题的，但蛋类每过一个星期，质量就会下降一个等级，必须尽快食用。
剩饭剩菜：叶菜类和凉菜不宜再食用，其他应及时放入冰箱，食用前要加热熟透。
● 冷冻室
肉类：最长半年
夏季来啦
这些小技巧让食物保存更久！
香菜、韭菜等绿叶菜的保存一直让广大家庭煮妇（啊，不对，四川是家庭煮男居多）头疼！姜蒜等调味品放进冰箱保鲜室里也很容易产生异味……
那么，这些特殊食物我们应该如何保存呢？陈艳副教授来给您支招！
菜叶类（韭菜、香菜等）
第一种方法：蔬菜冷冻保藏法
将蔬菜洗净，切成适合大小，放在塑料袋里，存放在冰箱冷冻室中。
用时取出不用解冻，味道不会变坏，蔬菜也不会坏掉。
* 蔬菜冷冻保藏,近年来发展很快,世界上很多发达国家,如美,日,法等国均认为蔬菜冷冻保藏是保持蔬菜原有品质的较好方法.美国农业部（USDA）德州农业研究中心学者表示，冷冻蔬菜通常在蔬菜成熟颠峰期就被急冻起来，此时的蔬果营养价值正好是最高的，可以把最多营养素、抗氧化物锁住，保留住蔬菜的鲜度与养分，不会影响其风味。
第二种方法：清水保存法
取盆放入适量清水，将蔬菜用草绳捆好，根部向下放入盆中，放入冰箱保鲜室冷藏。
盆中的清水一定要没过蔬菜根部，这样也可保持蔬菜两三天不变质。
第三种方法：大白菜法
取两片大白菜叶，将其他吃不完的蔬菜比如韭菜等包裹，减少了食材的呼吸作用，可使其不干、不烂，还能减少水分蒸发，达到保鲜的功效。
根茎类（土豆、芋头、洋葱等）
很多人认为把土豆、芋头等放进冰箱里更容易保存，也有人认为含糖多的蔬菜比如洋葱、地瓜等不能放冰箱，到底谁是正确的呢？
陈艳副教授介绍，含糖多的根茎类食物放进保鲜室内储存确实欠妥。
比如：
● 某些根茎类食物，比如土豆、芋头等，直接放进保鲜室更容易发芽、变质；
● 在冰箱冷湿环境下，根茎类食物内的淀粉会转换成糖，使食物变软、变湿速度加快。
如何正确储存根茎类食物？陈艳副教授介绍：
● 将根茎类食物用保鲜袋或者是报纸包起来，尽量避免外界空气、水汽进入袋内，再放入冰箱冷藏，这样可以有效延长食物的保鲜时间。
● 直接存储在阴凉、干燥、避光的地方即可，一般可储存一个月。
调味类（姜、蒜等）
葱姜蒜类最好不要放在冰箱里保存，因为冰箱里太湿，存放后大蒜长须、大葱发芽、姜长绿毛儿。
