鲤鱼怎么把骨头整酥了,鲤鱼怎样炖骨头才能烂

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-12-03 18:57:53

老家酥鱼 :

鲤鱼怎么把骨头整酥了,鲤鱼怎样炖骨头才能烂(1)

01

初加工

取鲤鱼10条(每条重900克-1千克)宰*制净。

02

熟处理

骤2 烹制 大锅内倒入凉水5千克烧开,下入调味料(珍极酱油 600克,米醋1.2千克,盐180克,白糖150克,味精100克) 烧开,将鲤鱼一条条整齐地摆入大锅内,放入改好刀的大 葱段400克、姜片250克,放入香料包(花椒、八角、小茴 香各100克,干辣椒50克),用大盘子将鱼压住, 大火烧开 后改用微火炖制4小时左右,关火后放凉,取出摆盘。

如何防止鱼身不散架呢?

提供两个小关键供大家参考:1.烹调这道菜品,一 定要用非常小的火来加热(以汤汁冒鱼眼泡为宜),不然鱼 身容易散形。2.鲤鱼经过长时间加热,捞起时很容易散形, 提供两个方法以供大家参考:一是在放入容器内之前,可 以用白色的纱布将其一条条分别包裹,然后摆入容器内;二是鲤鱼浸煮之后不要立即捞出,一定要等到鱼完全冷却 后再捞起。

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