此外，大蒜里还有紫皮大蒜和白皮大蒜之分，条件允许的话，尽量优选紫皮大蒜，因为它的蒜辣味较浓郁，且蒜瓣个头均匀适中，做出来的糖蒜品质，通常要比用白皮大蒜做出来的好。
如果你腌的糖蒜不够脆，有可能是泡的大蒜出了问题，比如用的是内部水分已经流失得差不多的干皮老蒜。腌糖蒜时，尽量选择新鲜、外表完整无损伤的紫皮大蒜。
2、泡的用料
腌糖蒜的时候，很多朋友只知道放糖和醋这两味料，但是要想糖蒜吃起来口味更正宗，且不容易发霉变质，只放糖和醋，还是略显不够的。
除了糖和醋外，建议大家再加上2味料，分别是食盐和高度白酒。
加食盐，一来可以起到*菌和锁住大蒜组织细胞水分的作用，二来“要想甜，加点盐”，加少许食盐可以使糖蒜吃起来口感更脆甜。加高度白酒，最好是不低于56度的白酒，可以起到*菌的作用，延长糖蒜的储存期，使其不容易发霉变质。
如果你腌的糖蒜不够脆，很可能泡的用料没加对，除了糖和醋外，最好再加少许食盐和高度白酒，可以使糖蒜吃起来更脆口，还能延长保存时间。
3、泡的时间
我们发现腌出来的糖蒜口感变软，还可能跟泡的时间过长有关。大蒜在浸泡的过程中，里面的成分会逐渐流失掉，大蒜的状态也逐渐由清脆变得绵软。
一般来说，腌渍糖蒜时，浸泡的时间在1个月左右，就可以吃了。如果气温较高的话，泡半个月左右就可以了。如果想要吃到辣味比较浓郁的糖蒜，泡到大蒜变色就可以了。
如果你腌的糖蒜不够脆，很可能泡的时间过长了。泡的时间长了，糖蒜在没变质的情况下，还是可以吃的，但是在酸性溶液中被浸泡多日的大蒜，辣味会逐渐变得温和，口感也会越发柔软。
二、腌糖蒜示例
下面，我们就学以致用，一起来看下腌糖蒜的整个过程。
食材：新鲜的紫皮大蒜20头、白砂糖350克、米醋900毫升、56度白酒60毫升、食盐50克、清水500毫升
1、剥去大蒜的外皮，可以留下最后的两层，然后用水清洗干净，放入装有盐水（不在“食材”里面，另外放的）的盆中浸泡4个小时左右，然后捞出来沥干水分，这一步要将大蒜表面的水分彻底晾干；
2、准备好装糖蒜用的容器，因为醋是酸性溶液，建议用玻璃做的容器，并且要清洗干净、用热水烫几遍*菌，然后晾干；
