图4：被切掉的残存于大蒜头上的须根及其附带的泥土
3．视蒜头的老嫩程度，再酌情剥掉一至二层较老的蒜皮（见图5），为的是把剥第一层蒜皮和切除蒜根时可能弄到蒜头的少量泥土进一步去除掉。
图5：酌情剥掉的那一至二层较老的蒜皮
4．如果用的是整棵大蒜，就将蒜叶连同假茎的上半截去掉，将下半截假茎留在蒜头上。所留假茎长度以后续工序需要握持大蒜假茎时可以不碰触到最终要泡的蒜头部分为限；如果用的不是整棵大蒜而是像图2 所示的那种带有较长假茎的大蒜头儿，此时也要把原来留有的假茎再切除一截（见图6）。为的是将其中可能带有泥土等脏东西去除。将如此预处理过的大蒜在干净容器摆好备用，见图7。
图6：被去除的那一截可能包有泥土等脏东西的假茎
图7：去了两次皮并带有适当长度假茎的大蒜头
5．用流水洗净双手后甩干或带上一次性手套。最好不要用毛巾擦手。毛巾的卫生状况嘛，你懂的。
6．手握预处理过的大蒜的假茎部位，再次剥掉一两层蒜皮（见图8），如果蒜头偏老，可一直剥到只剩蒜瓣为止。至此，大蒜头表皮上的泥土及可能的脏东西即可全部去除了。
