孔府菜品之"燕窝四大件"
再次为款待上等宾客的"中席"，"中席"通行"鱼翅席"。"鱼翅席"俗称"鱼翅四大件"，开始先上八个盘（干果、鲜果各四），而后上第一个大件鱼翅，接着跟两个炒菜行件；第二个大件上鸭子大件跟两个海味行件；第三个大件上鲑鱼大件，跟两个淡菜行件；第四个大件上甘甜大件，如苹果罐子，后跟两个行菜，如：冰糖银耳、糖炸鱼排。少顷，上两盘点心，一甜一咸。接着再上饭菜四个瓷鼓子，如果上一品锅，可代替四个瓷鼓子。因为锅内有四样白松鸡、南煎丸子加油菜、栗子烧白菜、烧什锦鹅脖。在后四个素菜，紧跟四碟小菜，最后上面食。
最次的则是招待普通宾客的"下席"，"下席"又分为最高规格的"海参席"和其次的"八味菜""六味菜""四味菜"等。"海参席"俗称"海参三大件"，先上八盘干鲜果，然后上海参大件，第二、三个大件是神仙鸭子、花篮鲑鱼（俗称季花鱼）或诗礼银杏。每个大件也要跟两个行菜，如粹活虾、炸熘鱼、三鲜汤等，饭菜仍是四个，如元宝肉、黄焖鸡等。"八味菜""六味菜""四味菜"等一般用来招待客人的随员。
孔府菜品之"八仙过海闹罗汉"
此外，延宾宴还有南席、北席、满席、汉席等诸多类型。
衍圣公府延宾宴因为宾客等级的不同呈现出不同的宴席形式，一方面是古代中国社会等级制的体现，在一定程度上展示了家国同构下衍圣公府宴席的文化内涵；另一方面也为中国宴席和菜品留下了丰厚的遗产。
府宴
衍圣公府宴席的第三大部分既为其颇具地方特色的府宴，府宴又有寿庆宴、婚庆宴、节庆宴、衍圣公居常宴、府务常例宴、白喜宴等多种类型及更多的筵式模式，其具体规格则有近百种之多。
孔府菜品之"韦编三绝"
衍圣公府中的寿庆宴，主要是指为太夫人（衍圣公母）、衍圣公、衍圣公夫人（衍圣公妻妾）等人的生日所举行的筵宴。寿庆宴以太夫人、衍圣公、衍圣公夫人的宴席最为隆重，其中逢十的"整寿"尤其重要，通常会连续大摆筵席十天左右，这种宴席一般都是阖府与宴、举族庆祝，曲阜、济宁等地官、学、商要人参与庆贺。此外还有少公爷和小姐的寿日宴，这种宴席则"备二庆一"的三天规格。寿庆宴招待筵式主要有"鱼翅四大件""海参三大件""四盘参十大碗""八味菜""六味菜"等多种形式。其中穿插发"红包"等活动。
衍圣公肩负有为圣人繁衍后裔的职能，甚至被人戏称其所在的大宗户只为繁衍人口而存在，其婚庆宴席自然非常隆重和铺张。一般而言，这种婚庆宴只有衍圣公和其公子娶亲及其小姐出嫁才能举行。衍圣公及其公子、小姐婚庆对象皆为权贵显赫之家，故其筵席奢华程度非比一般，就其宴席形式而言，主要有三大件筵式、两大件筵式、四四便饭筵式、海参十大碗筵式、四盘六碗筵式、八味菜筵式、六味菜筵式等多种形式。衍圣公婚庆宴可以以孔德成的婚庆宴为孔径一窥全貌。
衍圣公府节庆宴主要是为庆贺衍圣公袭封等一系列喜庆之事而举办的宴席，与之相对的则为哀悼其家人去世的白宴。此外，公府宴最平常的则为衍圣公居常家宴，府务常例宴则为相关人员商讨衍圣公府公私事务等举办的宴席。
孔府菜品之"阳关三叠"
衍圣公府作为古代中国贵族府院的典型代表，其府内有各类从事杂务活动的下层劳动人员，孔府各类庆典、祭祀等仪式中，他们亦参加各种宴席；这些劳役人员日常在孔府的生活中都有严格和明确的饮食待遇，这就构成了公府中中下层差役的食事活动，这种类型的宴席、食事活动带有明显的鲁西南地方特色，同时也是衍圣公府家宴的重要组成部分。
祭祀宴与延庆宴为带有明显的贵族和官府性质的宴席，更多的体现出一种程序化、礼节化的形式；而衍圣公府宴则为带有鲜明的地方特色的宴席形式，例如衍圣公府孩子出生时"十二府"所送鸡蛋、红糖、挂面、江米糖、特色点心等既为鲁西南代表性食品。同时，"十二府"与衍圣公府参加宴席时的宴享地点、饮食菜品各有不同，更为鲜明的体现了家国同构影响下公府宴席特性。
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