来源：三湘都市报
“看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。”日前，上海市场监管局官方微信发文提醒，真正的全麦面包必须用100%全麦粉制作，建议“假全麦面包”要少吃。
那么，长沙消费市场的产品是否为“真全麦”？消费者又该如何选购全麦面包？9月6日，三湘都市报记者进行了走访。
■记者 黄亚苹
走访
多款“全麦面包”以小麦粉为主料
百度百科显示，全麦面包是指用没有去掉麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包，有别于用精白面粉（即麦粒去掉麸皮胚芽）制作的一般面包。麸皮部分富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维，可增加饱腹感，但质地粗糙，口感不佳。
三湘都市报记者走访多家超市及蛋糕店看到，市场上多数“全麦面包”仍以小麦粉为主料。在比对的10款全麦面包中，曼可顿高纤维全麦特选系列切片面包、乐纯全麦诚实切片面包等5款产品的配料表里无小麦粉或含小麦的预拌粉成分，且全麦粉在配料表中排第一位，符合上海市市场监管局的“真全麦”标准；桃李醇熟（全麦）切片面包、桃李焙软全麦切片面包等5款面包，或是配料表中全麦粉虽位列第一位，但同时添加了小麦粉或含有小麦粉的预拌粉成分；或是虽然标称“全麦面包”，但配料表中排在第一位的为小麦粉，全麦粉位列第二或第三位。
值得注意的是，上述在售商品中全麦比例有些许差异。如曼可顿超醇面包（全麦）的配料表上，称全麦粉添加量不少于50%；百草味全麦面包中全麦粉添加量为32%；良品铺子无蔗糖全麦面包中，除添加了不少于18%的全麦粉外，还有不少于15%的黑麦面包预拌粉。
标准
国内尚未出台全麦面包标准
国标《预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可不按递减顺序排列。基于此，可推断全麦成分在上述10款面包中的添加比重。
“国内尚未出台全麦面包标准，产品中只要含有全麦成分都以全麦为卖点，但全麦粉添加量不足50%的全麦面包与消费者的健康认知及营养需求存在差异。”在开福区经营一家连锁甜品店的郭先生透露，100%全麦面包中麸皮纤维多，口感偏硬，普通消费者很难接受这种口感。
“有些全麦面包尽管以全麦粉为主料，但为了迎合大众口味，还是得添加白砂糖、黄油甚至高筋面粉，这样也可以降低成本、延长产品保质期。”郭先生说。
一方面，2018年12月，中国焙烤食品糖制品工业协会发布团体标准T/CABCI 002-2018《全谷物焙烤食品》，要求焙烤食品（含糕点、面包、饼干）全谷物含量应≥27%，即每30克产品中含8克或以上，但团体标准无法强制执行，因此沿用该标准的企业很少。
另一方面，随着健身人群的逐年提高，新鲜现制的烘焙食品迎来更大的消费市场。中商产业研究院发布的《2020年中国烘焙食品市场规模及发展趋势预测分析》显示，2019年，我国烘焙食品零售额达2312亿元，同比增长7.4%，2020年有望突破2500亿元。
“我国推广全谷物食品时间较短，如标准要求过高，消费者较难接受其味道和口感，不利于全谷物食品的发展。”中国焙烤食品糖制品工业协会有关人士在接受媒体采访时表示，全麦面包不是必须100%全麦，但为保障消费者知情权，满足全谷物含量要求的食品可命名为全谷物食品，同时产品标签上应标示全谷物含量。
小技巧
如何买到全麦面包
看颜色：全麦面包的横断面大多为浅褐色，通常而言，全麦粉占比越高则颜色越深。
看配料表：全麦粉在配料表中的排序最好在第一位，否则应注意麸皮的位置；其次，看配料表中是否含有焦糖色素着色剂以及氢化植物油等人工油脂，一个能让普通面包呈褐色，一个能使面包细腻松软；最后，应选择配料表成分较少的面包，只有全麦粉、水、盐、酵母的产品最好，这可以极大减少对食品添加剂的摄入量。
看麸皮：现制现售面包店中，通常没有包装及产品配料表，可观察横断面上的麸皮含量。全麦面包切面紧密，质感粗糙，孔洞大小及分布不规则，白面包则存在许多均匀分布的蜂窝状气孔。
