买蒜苔时，要注意“红绿头”之分，买错之后，口感差得不是一点半点儿。
4月之后，大量新鲜蔬菜上市，蔬菜的种类繁多，作为上班族，每天下班都在为晚上烧什么菜而发愁？
蔬菜有的讲究吃叶子，有的讲究吃根茎，有的甚至是花蕊。今天我们要说的就是蒜薹。有人专吃根部，头部掐掉不要，有人连根带头炒，美其名曰不浪费。
那么蒜薹那么好，为什么有人会掐头吃呢？
大家都知道蒜薹主要是从大蒜中抽出的花茎，如果采摘不及时，花茎就会开花从而蒜薹也会变老，不论怎么炒着吃，都会变得很硬，嚼不动。有些人不爱吃蒜薹头部，也正是这个原因，既然有些蒜薹老了，那花茎势必都是花种，不那么好吃，因此直接就掐掉了头部，只保留蒜薹的根部。
其实蒜薹这个部位也是宝，不懂吃太可惜啦！
新鲜的蒜薹嫩绿爽脆、炒着吃、生吃、蘸酱吃都特别开胃下饭，而且蒜薹外皮有丰富的氨基酸、膳食纤维以及各种微量元素，同时还能起到消炎*菌的作用。蒜薹的头部也是如此，在山东，4月之后，天气渐暖，凉拌菜里少不了它的身影。尤其它与大蒜一样，也有丰富的“大蒜素”，因此它也经常出现在人们的餐桌上。
蒜薹红头和绿头有什么区别？网友：挑错难怪发涩还辛辣。
在北方，大蒜抽蒜薹，一般都是每年的春末夏初，每到上市的季节，菜市场里的蒜薹就会供不应求。经常逛菜市场的朋友可能发现了，蒜薹的头部有的是红头的，也有的是绿头，难道是转基因？答案肯定不是，这就与蒜薹的种植方式有关了。
首先，红头蒜薹主要是为了长大蒜。红头蒜薹一般在春末夏初上市，人们为了大蒜的生长，就要把蒜薹提前采收，防止蒜薹吸收过多的营养，以至于不耽误大蒜的生长。
然后，绿头蒜薹采摘下来直接销往市场，这样的蒜薹营养比红头蒜薹更多，为什么呢？这绿头蒜薹的种植主要就是为了长蒜薹，完全不顾及大蒜长得怎么样。因此挑大蒜还是绿头的好。
其次，从品相上看，由于为了供养大蒜，着急采摘红头蒜薹，所以一般红色蒜薹根茎都比较细，而且没有绿头蒜薹粗壮，水分也没有绿头蒜薹足，所以红头蒜薹吃起来也会发涩而且还辛辣无比。
现在正是蒜薹上市的时候，很多网友反馈蒜薹被塑料包裹着有毒，不敢吃。也有网友说，你担心蒜薹塑料有毒，我还担心蒜薹泡药呢！各位网友们，你们对此怎么看？欢迎给我留言!
