今天做油辣子：洋葱蒜、一根葱、几片姜还有一些香料：香叶、八角、香砂仁、草果。家里有的比较随意，再来一些花生碎熟芝麻、盐、白糖、花椒。预热一个小锅，炒香刚才的花椒，加热好倒出来，晾凉之后捣碎备用。
·另起一锅锅热倒油，辣椒面350克，加入刚才盘子里的盐大概7克盐，盘里的6瓣蒜切成蒜末，我这有点粗糙。加入10克水，防止泼油的时候辣椒变黑，拌匀就好。
·这是油温可以了，180度左右下入大葱、姜、洋葱，然后转中小火慢慢炸，下锅的时候小心油溅到，小火慢炸到这个颜色捞出，转小火加入之前浸泡的香料，香料必须沥干水分，否则下锅会各种乱溅油，小火才能炸出香味。
·香料变干黄后捞出，转中大火提升油温，油起烟后关火，一勺一勺浇进去，不要一次倒进来。油温太高会炸糊了，一顿操作油温降差不多了，剩下的一起倒进来。依次加入配料，香醋10克左右，麻油10克，搅拌一下亮晶晶的油辣子就做好啦，等待一天之后再吃，美味需要时间滴。
