刺菜蓟（Cynara cardunculus）为菊科多年生草本植物，以幼嫩的叶片供食用，近年来由意大利引进。刺菜蓟含有大量的维生素和矿物质，还含有菜蓟素和黄酮类化合物，具有开胃调胃、缩短凝血时间、增强血管壁韧性和解毒之功效。刺菜蓟是欧美人喜食的蔬菜品种之一，我国引进时间不久，但其发展前景十分广阔。刺菜蓟喜温和凉爽气候，对温度有较宽的适应范围，地下块根，抗寒能力较强，但地上部分抗寒能力不强。刺菜蓟需要较强的光照条件，为短日照作物，高温短日照条件有利于抽薹开花。其对土壤条件要求不严格，以排水性良好的肥沃疏松壤土为佳；怕水涝，抗旱性较强。
1.育苗
（1）分株繁殖用此法育苗，幼苗生长整齐，成苗快。具体方法同朝鲜蓟。
（2）播种育苗可用苗床育苗，最好为穴盘基质育苗。
2.定植
分株育苗，第1年育苗，第2年定植；播种育苗，当年早春育苗，当年定植。定植密度为行距1.8m，株距1.0m，每667㎡定植370株左右。
3.肥水管理
基肥的施用量和施用方法同朝鲜蓟。追肥分多次进行。第1次追肥于定植缓苗后，第2次追肥在植株迅速生长期，以后每采收1次叶片追肥1次。追肥以速效氮钾肥为主。因刺菜蓟忌怕雨涝，所以生产上一般很少浇水。在采收期和高温季节，可适当浇水，但水量不要过大。
4.采收
1年采收2次，第1次为6~7月，第2次为10~11月。采收标准是叶片已充分展开，肥厚多汁，未老化的新鲜叶片连同叶柄-一起摘下，洗净捆把上市。
5.越冬管理
刺菜蓟实行多年生栽培，其地下部分抗寒性较强，但在生产中为确保安全越冬，常采取冬季培土或覆盖稻草等措施。
