萨能奶山羊的出奶性能指标因优良品种、个头、年龄段、胎次、产仔时节及其喂养管理方法情况不一样而有差别，展现出周期性的变动。萨能奶山羊的产奶期通常为9―10个月。胎的产奶量与其所终身产奶量有明显的相关的，在胎生产后30天、95天的乳汁分泌量与高曰产奶都和胎总乳汁分泌量有明显的相关的。
在一切正常的喂养管理方法情况下，绝大部分萨能奶山羊以生三胎产奶量高。萨能奶山羊佳运用出奶胎次为2―5胎，通常运用年数可以达到6―8胎。母山羊发生出奶高峰时段在生产后40天上下（30―六十天）。低产奶山羊出奶高峰时段发生较早，在生产后30―30天，降低也快。超高产萨能奶山羊乳汁分泌高峰时段发生比较晚，在45―60天，降低也慢。
总而言之，萨能奶山羊产奶期产奶量规律性是：第1―3乳汁分泌月产奶量高，1―6个乳汁分泌月为产奶期，乳汁分泌前期因泌乳素等激素作用和萨能奶山羊*期身体内营养元素的积贮、乳汁分泌量通常渐渐升高，乳汁分泌2―3个月之后，催奶孕激素的作用和新陈代谢功能变弱。乳汁分泌量渐渐降低，但降低的速度与母山羊的营养饮食、喂养水准、天气的变动等原因相关。
萨能奶山羊产奶量的多少和乳房的形状及结构特征有直观联系，能用下列几个办法分辨其是不是优良品种。
1、依据乳房的形状分辨缩紧型；乳房紧小呈球形，乳头短而很小，不方便挤奶水，产奶量低。松驰型：乳房松弛下垂到腓节或腓节下列，奶头粗壮与乳房边限不突显，形近一个长袋。这类乳房尽管容量大，产奶量较高，但行动不便，易被树茬割破而造成乳房炎症。圆大中型：乳房丰满且对称性，前边拓宽到小腹，正中间充塞于双股中间，后边突显于后腿的后面，上与小腹紧靠，乳头大小适度，稍伸到正前方，奶头与乳房有明界线，这也是比较理想种类。
2、依据乳房结构分辨。优良品种乳房肌肤细面薄，外表没毛或在尖部有少许毛绒。触碰绵软而颇具弹力，内无死核。挤奶水前乳房膨果，挤奶水后明显变小，外表有很多褶皱。腺管结构比较发达，组织细胞少，这类乳房被称作腺管乳房。低产乳房肌肤粗面，摸之如瘦肉，无弹性、内有死核。乳房容量在挤奶水前后左右变动较小，腺管结构非常少，这类乳房被称作肉质地乳房。
3、依据乳静脉血管的外形分辨但凡乳静脉血管较粗大，长而弯折突显、侧边支系毛细血管多的乳汁分泌性强，产奶量较高；如静脉血管不比较发达，无突显弯典，其侧边毛细血管支系少，则产奶量不高。
