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不光是酱油有鲜味，醋同样具有鲜味，和酱油一样，由氨基酸态氮的含量决定，含量越高，鲜味越足。只是这一点，一般包装瓶上没有标示出数值。
香味主要是指醋所特有的香气，由醋中总脂含量决定（如乳酸乙酯和乙酯等），含量越多，香气越浓郁。
估计一般居家食用，根本不会注意到这些，而是一股脑门只闻到酸味。
不管是6.5元一瓶的醋还是32.5元的，食醋只卖对的，不买贵的。如果是我去超市买醋，我会从以下3条出发来进行选择：
1选酿造醋；2选无添加剂的醋；3选总酸含量≥5g/100ml的醋。
满足以上3条的情况下，选择价格低的，物美价廉才是我的标准，超市和网上商城经常促销活动，便宜的不一定很差，贵的不一定很好。
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