红烧辣子鸡的主料是鸡肉，辅料是青椒、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。 烹饪方法： 1:先把所有的配料切好。 2:将处理好的鸡肉放在锅里，加入葱和姜，倒入料酒去腥。 3:将锅烧热后放入适量的油。 4:油烧至7成热时放入干辣椒和花椒粒，慢慢炸香后捞出。 5:待油温升高后再次放入花椒粒和干辣椒继续小火炸至香酥脆。 6:再将油倒出一部分，留一小部分再次倒入锅中，继续煎炸约2分钟左右至鸡肉呈金黄色时取出控油备用。 7:待油温升高后放入葱段和姜蒜继续煸炒，然后放入青椒煸炒。 8、翻炒片刻后放入1勺盐，2勺生抽和1勺老抽调味上色，翻炒均匀即可出锅食用。
1.此菜的做法比较复杂，需掌握好火候，不宜炒过了；2.因是做红烧，所以在调味上不宜过多，否则会掩盖住鸡肉的鲜味。 3.用小火慢慢熬制的，这样做出的鸡肉会更香。 4.因为是用了干辣椒和花椒，所以不宜多放花椒粒，吃起来不是很麻。 5.辣椒油一定要用小火熬制，这样才会有辣椒香。 6.如果家里没有青椒可选用洋葱或胡萝卜代替。2.青椒和红椒也可以换成其他品种的蔬菜，例如胡萝卜、芹菜等等。[方法]： [材料]： 鸡肉500克、土豆1个、葱2段、姜3片、蒜4瓣、干辣椒6个，花椒5克。 [调料]：料酒100毫升（可不放），生抽10毫升，盐1茶匙。 [做法]：将葱、姜切片；干辣椒切段，土豆去皮后切片备用；红椒切片，葱洗净切葱花；鸡肉去骨后切成小块。3.此菜不能吃辣的人不要加辣椒。1.炒肉时，放葱姜蒜可去腥，但葱姜蒜量要少些； 2.炒鸡肉时需大火快炒，否则肉易老。 3.辣椒不宜多放，因为辣椒有一定的辣度，而花椒是清香的。 4.辣椒和鸡肉不宜同时下锅，以免相互污染。 5.辣椒和鸡肉下锅后要注意翻炒的时间不要过长，以免肉质变老。4.如果有鸡汤就更好了。
鸡胸肉、青椒、红椒、花椒、八角、桂皮、姜。 [调料]：植物油、盐； [方法]：将鸡肉切成块，用水浸泡出血水，捞出控水备用； 把所有的配料放入锅中炒至上色；最后加少许糖提鲜即可
