6.炒至鸡蛋凝固后加入盐，拌匀即可关火盛出。
微辣鲜香又脆嫩，不麻，孜然味也不浓，因好吃而自创菜名，就像老婆饼里没老婆。
小贴士：
囤袋装的速冻虾仁，图的就是个方便，不用麻烦的剥壳，虾线也是提前给剔去了的，解冻即可用，很省事。
只是得买质量好点的，全部浅黑青色不发白，散成一粒一粒的，每个都微卷着，裹着薄薄的冰衣。不是被冻成了整坨冰疙瘩的那种。
解冻后的虾仁结实有弹性，还出不了多少水分，但要迅速炒成菜，不然反复的再冻再化，虾仁就会变成白色，没有了青黑颜色，鲜味也会消失许多。
当然了，若有时间，还是活虾现剥的更鲜美。冷冻虾仁的腥味还是重一点的，所以我有去腥三招供参考：
第一，虾仁最好是自然解冻，别放微波炉加热，那样一不小心就给热过头了，虾仁变成粉色，半熟了都，怎么炒都不好吃了。要想解冻速度快，可以放凉水下冲，千万别用温水，更不能用热水，那样虾仁的表面肉质会散烂，腥味更重，也不脆嫩了。
第二，炒虾仁的那一点点油，味道得丰富了。葱姜末炝锅，让香味进入油中，尤其姜末，可以多放点，去腥效果好。还可以加点味道重的调味品，像辣椒粉孜然粉。这个就像四川的火锅好吃重点在麻辣油。
第三，做滑蛋虾仁最好吃，因为鸡蛋是个神奇的改味剂，一些辣的苦的跟鸡蛋搭配，都会盖住其腥膻味，就像我之前写过的羊肉末炒鸡蛋一样，羊肉的腥膻味一点都没有。就是操作过程中，得先炒虾仁，在虾仁变成粉色了，腥味也稍释放出，然后再倒入蛋液，鸡蛋能压住虾仁的腥味。
