2、干香菇颜色发黄，表面还有一些白霜，这样的香菇比较优质。要是颜色发黑了，说明已经受潮变质，千万不要买。
3、干香菇虽然失去了水分，但它的外形还是比较圆润、饱满，如果比较干瘪，有破损、缺失的情况，品质就比较差。
4、干香菇的香味，如果比较优质，会有浓郁的香味，如果品质差，香味就比较淡。要是有酸味、臭味、刺激性气味等异味，千万不要买。
【泡发干香菇的妙招】
准备干香菇、白糖、食用碱、温水、保鲜盒。
1、泡香菇时，要用密封的容器，保温效果好，这样才能快速泡发啊，敞口容器泡发就比较慢。
2、把干香菇放进保鲜盒里，倒入40℃的温水，水温不要太高，不然会流失营养，比如多种维生素是不耐高温的。泡发干货，并不是水越热越好，温度高的水只能让外部快速泡发，内部还是的，出现夹生的情况，口感特别差。
3、泡香菇，不能只加水，这样泡得慢，香菇也不干净。加入温水后，再加入一勺食用碱、一勺白糖，用手搅拌几下，让调料充分溶解。盖上保鲜盒的盖子，扣紧后快速摇晃5分钟。
4、摇晃加速了水分子的运动，能够让香菇快速吸收水分，在短时间内涨发。
5、加入白糖后，糖水的浓度大，能加速香菇吸水，还能让香菇更加鲜美。食用碱有很强的吸附、去污作用，在摇晃的同时还能去除香菇表面的脏东西。
6、摇晃5分钟后，香菇已经明显变大了，在浸泡5分钟，让其继续吸收水分，时间到了，香菇就泡发了，取出用清水冲洗干净，就可以烹饪了。
