阳春三月茶飘香，潮州市潮安区各茶园正洋溢着盎然生机。春茶采摘期到来，登塘镇世田、大葫芦等村随处可见茶农繁忙身影。与凤凰单丛茶不同，这里产出的茶叶为“登塘炒仔茶”，是一种不发酵的炒青绿茶，口感醇厚，滋味芳烈，回甘力强。
制茶工序一刻也不能停
采茶、*青、揉捻、炒茶……在世田村，茶农蓝福斌自3月起就开始忙碌着，他管理的30亩茶园正迎来收获季。“用来炒茶的茶叶必须是枝上最鲜嫩的部分，如果茶叶较老，炒出的炒仔茶质量就会大打折扣。”蓝福斌告诉记者，“登塘炒仔茶”顾名思义就是选取茶丛的幼芽、细叶进行炒制而成的产品，这是登塘镇地域范围内独有的茶叶品类。
“受炒锅手工摩擦，炒仔茶色泽呈铁灰绿，表面起一层薄薄的白霜，这是登塘炒仔茶最显著的特性。”蓝福斌制作炒仔茶已有20多年时间，他告诉记者，炒仔茶的做法与凤凰单丛茶不同，从茶园采摘回来的茶叶，稍微一晒，就要赶紧进入下一道工序。炒仔茶的传统手工制作需遵循“三炒三揉”，要经“鲜叶——*青——揉捻——二炒——复揉——三炒——揉选——复火——成茶”工序才能制作而成炒仔茶，一刻也不能耽误。“天气好就晒一下，不好就不用晒，直接*青，*青要半小时，炒的话要二十多个小时。”蓝福斌说。
“一斤茶叶，好的卖有七八百元，普通的一两百元也有。”蓝福斌炒茶的手艺是从祖辈传下来的。他介绍称，早在1914年登塘属潮安县归仁区时，就已记载有农户炒制山茶的农事，制作方法百多年来未曾改变。“以前用来炒茶的是这里土生土长的茶种。”蓝福斌介绍称，近年来，当地用来炒茶的有以白叶、水仙茶等品种。
茶叶产量将达150万斤
作为登塘炒仔茶的主产区，世田村与大葫芦村年平均气温在18℃，长年山峦云雾缭绕，适合茶叶生长。目前，登塘镇茶叶种植面积达到1.2万亩，全镇从事与茶叶相关产业企业19家，从业人员约1万人，占全镇总人口的四份之一。
