这是一盆红烧排骨,看着色泽其实还挺不错,但因为一个步骤的疏忽,而“前功尽弃”,也着实被老婆骂了一顿,好好的几十块钱的排骨,就这么浪费了。
先来还原下作案过程:
1、排骨洗净,热水里焯下除去浮沫。
2、放入植物油,加入冰糖。注意这里要用小火,而错就错在这个步骤,忘记关小火,冰糖倒下去又太多,没几秒钟就起泡,而还有没化开,等于说一化开,冰糖就已经焦了
3、然后一个没注意,总觉得才几秒,就直接把排骨放上去裹上糖汁。
4、加水,中火炖一个小时左右。
结果,看着还可以,闻着也挺香,但就是苦了,因为在化糖的过程,火太大。
补救措施,
把排骨回锅,原来的汤汁就不要了,加水,等水开后,加醋,再加糖,然后小火慢炖一会。
再起锅,会发现苦味已经祛除掉很多了,不过要想很美味已是不可能,只是至少能吃了。
你学会了吗?所以下次做排骨一定记得小火熬糖,小火,小火,切记