说到羊肉，这可是冬季暖身子的绝佳食材，古时候的《本草纲目》里的大神李时珍都夸过羊肉，说它温补身体、强化脾胃、增强肾气、改善视力啥的，一大堆好处。特别在冬天，吃羊肉不仅能抵御寒冷，还能补充能量和营养，对付风寒引起的咳嗽、手脚冰冷、身体虚弱这些毛病也挺有用的。
在中国吃饭桌上，羊肉算是老熟人了，主要有两种：山羊肉和绵羊肉。不少朋友可能分不清这俩，今儿我就来说道说道这俩羊肉的区别，帮大家挑选适合自己口味的羊肉。
先说说营养。其实山羊肉和绵羊肉营养价值差不多，但也有不一样的地方。比如山羊肉的胆固醇含量通常比绵羊肉低。但中医说，山羊肉性质偏凉，体弱的人就少吃；绵羊肉性温，适合产后妇女和病人吃，补身养气。所以，根据自己的身体状况选羊肉很重要。
再聊聊口感。绵羊肉因为脂肪多，口感特别细腻，风味也好，很多人爱吃。这是因为绵羊生活方式比较悠闲，脂肪多。山羊活泼，运动量大，脂肪就少。年轻的山羊肉肌肉多、脂肪少，比较清淡，适合注重健康的朋友，尤其是需要控制血脂的人。而绵羊肉脂肪丰富，适合喜欢浓郁肉类的人，牙齿不好的老人吃起来也舒服。
再说膻味。羊肉的膻味很特别，有人爱有人恨。特别是山羊肉，膻味浓，口感有嚼劲，我个人是挺喜欢的，觉得绵羊肉太软没羊肉那味儿。这膻味怎么烹饪都去不了，喜欢的人欲罢不能，不喜欢的人可能就受不了。
价格方面，山羊肉一般比绵羊肉贵，因为养山羊条件苛刻，需要大空间和新鲜草料。绵羊多圈养，饲料要求低，生长快，市场供应量大。这些供求关系和养殖成本差异造成了两者价格的差别。
挑选羊肉时，有几招可以帮你分辨山羊肉和绵羊肉。一是看颜色：绵羊肉暗红，山羊肉淡红；二是看毛：绵羊毛卷曲，山羊毛硬直；三是看体型和骨架：山羊小，肋骨长宽；绵羊体型大，皮下脂肪明显，肋骨短窄。
好了，讲了这么多，来个实际操作。我来种草一道我超爱的家常菜——手把羊排。这道菜不仅味道好，而且做法也挺简单的，分享给大家试试看。
首先，准备羊排。要把羊排剖开，然后泡在清水里一个小时，目的是去掉血水，这一步很关键。接下来，准备香料，白胡椒、沙姜、白芷这些，用水浸泡一下，然后沥干备用。别忘了切些大葱和生姜，也放一边备着。
下一步，把锅里加水，放点料酒，然后把羊排放进去。水开后，羊排上面会有血沫，这时候把羊排捞出来，用热水洗干净，再沥干水分备用。
再来，用砂锅。砂锅里加半锅水，放进刚才准备的葱姜和香料，水开后，放进已经焯过水的羊排。大火煮沸后，加一小勺小苏打，继续煮一分钟。然后，转小火，焖40分钟，之后把羊排捞出来。
最后一步，做蘸料。大蒜、小米辣、生姜、香菜切细碎，放碗里。然后，加点食盐、鸡粉、生抽、香油和红油。最后，倒一勺刚煮羊排的汤，轻轻搅拌，让调料混合均匀。这样，一碗美味的羊排蘸料就做好了。
坦白讲，这道手把羊排不仅味道鲜美，而且营养丰富。羊排本身的肉质细嫩，搭配这个蘸料，简直是绝配。无论是家庭聚餐，还是朋友小聚，都非常适合。而且，这道菜还很有讲究，用砂锅慢炖，能更好地保留羊肉的鲜美和营养，让每一口都能吃出羊肉的醇厚和香料的芬芳。
