初学自制粽子的朋友，可能感觉包粽子比煮粽子难，但是当你学会包粽子以后，可能就会发现煮粽子其实比包粽子更难了。我早几年就学会自己做粽子了，但家里人少，吃不了几个，所以近几年端午前后总是在超市买点现成的熟的尝几个打打牙祭，没有自己做。
今年家人说想吃自己做的粽子，于是我买齐了材料：江米，粽叶，绳子，另外还买了几个粽子模具。
本以为有这个模具可能会更好包，实践以后才发现这个对于我而言真的不如用手。以前还买过制作丸子的所谓神器，最后也是发现还是用手啊，又快又好。
粽子包的时候似乎没啥问题，主要就是煮的时候出了问题。关于煮粽子，查阅网上的说法，有人说一个小时就熟，还有说两个小时的，三个小时的，也有农村的朋友说他们煮五六个钟头的····众说纷纭，未知孰是。自己印象当中也是粽子很难熟，于是折中煮了三个小时，普通锅。
我牙口好，煮熟后先尝了一个感觉熟了，但后来，第二天老妈说有硬心，一开始我还不信，心说煮了三个小时，焖了半个小时，不可能不熟啊。自己仔细一尝后，确实有硬心。于是第二回包了粽子后，煮了四个小时候，焖了半小时，这回都说没啥硬心了，可以说煮的比较成功。但奇怪的是，第三回包煮的时候，煮了四个半小时，焖了半小时，煮的时间按说更长了，反而有硬心。而且第二回的江米仅仅泡了四个小时，第一回和第三回的江米都是泡了三天左右的，泡的时间长的反而夹生？真令人不解。
现在总结一下今年这几次自制粽子的正反面经验供家人们参考：
1 新手的话 粽叶直接买真空包装的就可以，方便存放，保质期长，不冷藏也能放好久。用的时候取出泡一阵然后清水清洗干净就能用，而且都是拣选出来的，成色比较好，起码比较稳定。网上有人说粽子最好预先煮制十几个小时，我都不敢相信自己耳朵了，那样不会把粽叶煮得没味道吗？
2 江米建议买圆江米，长江米据说硬，干，比较难软，包粽子容易反生。我这次都是用的长型江米，有硬心说不定与此有关。
3 江米泡的时间长短似乎和能不能煮熟关系不大。虽然好多人说泡的时间够长容易熟，但我这次仅泡了四个小时的江米煮同样的时间反而没有硬心，泡了三天的江米反而不行。
4 包粽子的绳子似乎不能缠太紧，我这次感觉有硬心的粽子，硬心几乎都集中在缠绳子的部分，说不定和绳子太紧有关，本来就有厨师说过这个问题，认为绳子太紧可能导致硬米现象。
5 煮江米的时间，我的经验是最少煮三到五个小时。圆江米的话煮三小时后可先尝一个，如果有硬心，就再煮一小时，再尝一个，还有就再煮了一小时。如果是长江米，直接四小时后再尝。网上有人竟然说煮一个小时的，而且特别提示不是指那种超市卖的速食的，而且不用高压锅，我觉得这种说法似乎有点无稽。
6 关于火候。有人说是大火烧开后用中小火，这个说法比较靠谱，但不能是最小火，我对中小火的理解是中火里的最低档。
7 注意不时添水。水要没过粽子一两寸，底下就放个蒸篦一类，防止底下的粽子糊锅底。大概四十分钟就得添点开水，最好是开水，可用另外的锅先煮开然后再填进去。
8 有人说粽子必须开水下锅，也有说冷水下锅更好的。我觉得冷水下锅更方便。
主要就以上这些了。
