芝麻在烹调中主要用作配料以增加香味，如 “ 芝麻鱼排”；芝麻也可用于糕点小吃的制作， 如“芝麻糕”“蜜三刀”等；黑芝麻还可制作“黑 芝麻粥”等药膳。此外，芝麻还能制作芝麻粉、芝麻酱、芝麻糊、芝麻糖、芝麻盐等加工品。今天我们来看三道芝麻做的菜。
甜芝麻条
用料：
精白面粉250克，芝麻50克， 鸡蛋3个，干淀粉50克，绵白糖150克，植物油900克（实耗 约80克）
做法：
1.将面粉放在案板上，中间扒一 个凹窝，鸡蛋打入窝中，放 进芝麻、白糖，拌匀揉透。
2.将揉好的面团用擀面杖擀成 0.5厘米厚的片（注意边擀边 撒干淀粉，以免粘连），然 后切成5厘米长、0.5厘米宽 的条，待用。
3.将炒勺烧热，加油烧至七八 成热，放入芝麻条，炸至金 黄松脆时捞出，控净油，待 冷透后装盘即可。
芝麻炸鱼条
芝麻100克，鳜鱼1条，鸡蛋2个，面粉200克，味精5克，盐、料酒各15克，葱段、姜片各20克，胡椒粉10克，菜油500克（实耗50克）
做法：
1.鳜鱼洗净，剞花刀，再顺切成条，用盐、味精、葱、姜、胡椒粉、料酒腌5分钟至入味，裹面粉、挂鸡蛋液、拍芝麻。
2.将锅上火，倒入油烧至八成热，下入鱼条炸熟，捞出装盘即可。
功效：补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉。
金钱芝麻虾
鲜虾仁、猪肥膘肉各400克，芝麻50克，吐司面包100克，鸡蛋、豆粉各50克，生菜25克，菜油500克（实耗50克），盐5克，味精0.5克，胡椒粉、白糖、香油、醋各适量
做法：
1.鲜虾仁、猪肥膘肉分别洗净，捶成蓉，同放入容器中，加入鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、干豆粉混合拌匀成馅。芝麻洗净，晾干。吐司面包修成宽3厘米、厚0.6厘米的片，共24片。鸡蛋清加干豆粉搅匀成蛋清豆粉糊。生菜洗净，用白糖、香油、醋拌好。
2.吐司片平铺在案板上，抹上蛋清豆粉糊，将拌好的馅抹上，撒上芝麻，用手稍拍。
3.锅置火上，下油烧热(约150℃)，将吐司粘有芝麻的一面向下投入锅中，炸至金黄色，捞起装于盘的一端，另一端摆上拌好的生菜即成。
